Tarta de coloche
La tarta de coloche es una tarta de manzana y caramelo, de la región del norte de Francia.
El nombre "coloche" designaría las burbujas que se forman durante la cocción del azúcar.
El nombre "coloche" designaría las burbujas que se forman durante la cocción del azúcar.
20K 5/5 basada en 2 opiniones
Última puesta al día: El 20 Octubre 2021
Palabras clave para esta receta:Para 2 tartas, necesita:
- 1
700 g de Masa quebrada (Masa brisée) - 2
150 g de azúcar en polvo - 3
160 g de nata - 4
4 Huevos - 5
160 g de azúcar de caña - 6
600 g de Compota de manzana - 7
1 kg 600 g de manzana - 8
100 g de mantequilla - 9 100 g de azúcar de caña
- Peso total de estos ingredientes : 3 770 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 47 min. | 1 hora | 1 hora 47 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
El fondo de masa
Extienda 700 g de Masa quebrada (Masa brisée) sobre 3 mm de espesor, luego rellene un molde de 26 cm (10 pulgadas) de diámetro con la masa.Deje que la masa se desborde sobre los bordes, luego ponga el molde sobre una bandeja de horno y lleve al refrigerador en espera.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare un caramelo rubio con 150 g de azúcar en polvo (siguiendo estos consejos).
Etapa 3 - 2 min.
Una vez que el caramelo esté apenas frío (2 o 3 minutos fuera del fuego), agregue 160 g de nata y mezcle bien.
Reserve.
Reserve.
Etapa 4 - 2 min.
Etapa 5 - 1 min.
Agregue el caramelo y mezcle nuevamente.
Etapa 6 - 1 min.
Etapa 7 - 20 min.
Las manzanas
Pele 1 kg 600 g de manzana, cortelas en cuartos en la altura.En una sartén grande a fuego vivo, vierta 100 g de mantequilla luego, cuando se funda añada 100 g de azúcar de caña.
Cuando el azúcar empiece a caramelizar, vierta los cuartos de manzanas.
Etapa 8 - 10 min.
Deje que tome un poco de color...
Etapa 9 - 2 min.
...y luego vierta sobre una bandeja de horno y deje enfriar.
Etapa 10 - 3 min.
Montando la tarta
Precaliente el horno a la temperatura de 210°C (410°F).Corte el exceso de masa al ras de los bordes del molde.
Etapa 11 - 4 min.
Coloque los cuartos de manzanas en el fondo de la tarta, no deben estar muy apretados.
Etapa 12 - 2 min.
Ponga la preparación entre las manzanas.
Etapa 13 - 40 min.
Hornee entre 30 y 40 minutos.
Etapa 14
Deje enfriar el molde sobre una parrilla antes de desmoldar.
Observaciones
El azúcar de caña puede sustituirse por azúcar moreno o azúcar de Vergeoise.
Si no tiene masa brisé, puede sustituirla por masa sablée.
Si no tiene masa brisé, puede sustituirla por masa sablée.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 698 Kcal o 19 670 Kj | 77 gr | 974 gr | 382 gr |
| 235 % | 30 % | 92 % | 58 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 125 Kcal o 523 Kj | 2 gr | 26 gr | 10 gr |
| 6 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 349 Kcal o 9 835 Kj | 39 gr | 487 gr | 191 gr |
| 117 % | 15 % | 46 % | 29 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 tartas : 8.22 €
- Por tarta : 4.11 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Manzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Galletas de avena y manzana, Far Normandía-Bretaña, Strudel de manzana, Charlotte contesa de manzana, Galletas esponjosas con manzana, ... Todas |
 | Masa quebrada (Masa brisée) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Paté de ciruelas angevinas, Tarta de puerros y mimolette, Quiché Lorraine, Flan de sésamo negro, Tarta de parmesano y calabaza-potimarron, ... Todas |
 | Compota de manzana : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Suelas de manzana, Charlotte de brioches con manzanas, Macarrones de Amiens, Tartaletas manzana-cassis, Cochelin de Evreux, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Puré de judías verdes, Gratinado de calabaza potimarron, Gratinado Dauphinois (delfinés), Langosta Thermidor, Huevo Arsenio, ... Todas |
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