Ave al heno
Un ave cocida al heno es una receta un poco extraña pero muy simple en la que se cocina a fuego bajo y durante mucho tiempo, un ave, sólo con sal y pimienta, con un manojo grande de heno.
En esta cocción lenta el ave toma el sabor del heno, mezcla herbácea y floral a la vez.
Es una receta inspirada en las recetas campestres de antaño, donde se cocinaba durante mucho tiempo una carne (ave, jamón,...) envuelta con heno fresco del granero.
En esta cocción lenta el ave toma el sabor del heno, mezcla herbácea y floral a la vez.
Es una receta inspirada en las recetas campestres de antaño, donde se cocinaba durante mucho tiempo una carne (ave, jamón,...) envuelta con heno fresco del granero.
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Última puesta al día: El 13 Octubre 2021
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
100 g de heno
1 ave
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 21 min. | 4 horas | 4 horas 21 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Aplane un poco 100 g de heno.
Etapa 2 - 4 min.
Salpimiente el ave de su elección (aquí una pintada) por el interior y el exterior.
Póngala en una bolsa de cocción.
Póngala en una bolsa de cocción.
Etapa 3 - 2 min.
Deslice debajo el heno, el ave debe reposar encima.
Cierre la bolsa.
Cierre la bolsa.
Etapa 4 - 1 min.
Coloque el conjunto en un plato apto para el horno o una bandeja de horno.
Etapa 5 - 4 horas
Hornee a 140°C (280°F) durante 4 horas de cocción.
Voltee la bolsa a mitad de cocción.
Voltee la bolsa a mitad de cocción.
Etapa 6 - 1 min.
Al cabo de este tiempo, saque el plato del horno, no apague el horno.
Etapa 7 - 3 min.
Vierta todo el jugo de cocción de la bolsa en un bol.
Etapa 8 - 1 min.
Luego vierta el contenido de la bolsa en una bandeja de horno.
Etapa 9 - 2 min.
Retire y deseche el heno.
Etapa 10 - 5 min.
Despelleje toda el ave, que es muy fácil después de la cocción larga, ya que el conjunto se habrá confitado.
Etapa 11
Deseche la piel y los huesos, conserve sólo la carne que va a depositar en el plato de cocción a medida que avanza.
Etapa 12 - 1 min.
A continuación, vierta el jugo de cocción sobre la carne y vuelva a poner en el horno caliente hasta el momento de servir.
Etapa 13
Puede servir con un plato de verduras de su elección, o bien arroz o pasta, según su preferencia.
Observaciones
Si no tiene una bolsa de cocción, utilice un recipiente tipo cazuela de hierro fundido, con una tapa apta para el horno por supuesto.
Hoy en día, encontrará heno a la venta en las tiendas orgánicas, por supuesto, lo ideal es conseguirlo directamente en una granja.
La cantidad de heno es muy indicativa, basta con que tenga suficiente para hacer una pequeña cama para colocar las aves.
Hoy en día, encontrará heno a la venta en las tiendas orgánicas, por supuesto, lo ideal es conseguirlo directamente en una granja.
La cantidad de heno es muy indicativa, basta con que tenga suficiente para hacer una pequeña cama para colocar las aves.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 646 Kcal o 11 078 Kj | 378 gr | 0 gr | 126 gr |
| 132 % | 145 % | 0 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 139 Kcal o 582 Kj | 20 gr | 0 gr | 7 gr |
| 7 % | 8 % | 0 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 662 Kcal o 2 772 Kj | 95 gr | 0 gr | 32 gr |
| 33 % | 36 % | 0 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 7.21 €
- Por persona : 1.80 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ave : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ave en cinco horas, ... Todas |
 | Sal : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Fondos de alcachofas a la forestal, Estofado de ternera Bourguignon, Ensalada templada de vieiras con col, Tarta fina de atún de Nanou, Gratinado de Auvernia, ... Todas |
 | Pimienta : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Paté en corteza, Brick de champiñones y pollo, Filete mignon con hierbas y juliana de verduras, Filete de res Wellington, Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly, ... Todas |
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