Sopa topinabo
Topinabo, lo habrá adivinado, es la contracción de topinambo (pataca) y nabo, verduras que utilizamos para esta receta de sopa.
Para los nabos, se utilizará la verdura por supuesto, pero también las hojas si es posible.
Para los nabos, se utilizará la verdura por supuesto, pero también las hojas si es posible.
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Última puesta al día: El 11 Enero 2023
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de topinambures - 2
1 kg 500 g de nabo - 3
3 chalotes - 4
90 g de mantequilla - 5
3 kgs de agua - 6
3 cubos de caldo de ave - 7
60 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) (facultativo) - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 6 195 gramos
La receta paso a paso
Etapa 1
Prepárense 1 kg 500 g de topinambures.
Pelar y lavar 1 kg 500 g de nabo.
Cortar en tiras finas (una mandolina es ideal para esto).
Preparar el 3 chalotes y cortarlo en rodajas.
Pelar y lavar 1 kg 500 g de nabo.
Cortar en tiras finas (una mandolina es ideal para esto).
Preparar el 3 chalotes y cortarlo en rodajas.
Etapa 2
Lave las hojas de nabo, como si fuera una lechuga, y escurralas.
Etapa 3
En una cacerola grande a fuego vivo, derrita 90 g de mantequilla y cuando esté bien caliente agregue la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 4
Agregue las laminas de topinambos y nabos, mezcle bien y cocine 2 o 3 minutos revolviendo de vez en cuando.
Etapa 5
Agregue 3 kgs de agua y 3 cubos de caldo de ave.
Etapa 6
Lleve a ebullición, luego baje el fuego y deje cocinar a borbotones hasta que los topinambos estén tiernos (son éstos los que necesitan más tiempo de cocción).
Etapa 7
Agregue las hojas de nabo.
Etapa 8
Y siga cocinando 2 o 3 minutos más.
Etapa 9
Termine con un licuado.
Etapa 10
Su sopa topinabo está lista, puede servirla con algunas virutas de queso parmesano.
Observaciones
El cubo de caldo de ave y el agua pueden ser sustituidos por un caldo de verduras.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 595 Kcal o 10 865 Kj | 71 gr | 374 gr | 91 gr |
| 130 % | 27 % | 35 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 42 Kcal o 176 Kj | 1 gr | 6 gr | 1 gr |
| 2 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 216 Kcal o 904 Kj | 6 gr | 31 gr | 8 gr |
| 11 % | 2 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 8.01 €
- Por persona : 0.67 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:bizcocho de nueces y naranja, Sopa de col rizada y patatas, Panecillos, Chorba, Nachos, ... Todas |
 | Topinambures : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Puré de patacas con foie gras, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Cómo preparar las patacas, Marmita normanda, Ensalada de tupinambo, ... Todas |
 | Nabo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Estofado de marisco y verduras a la bretona, Duo de jamones en cocción lenta, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Pot au feu de pescado, Sopa de verduras licuadas, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado cremoso de espinacas y patatas , Galettes bretonas, Flan con peras caramelizadas, Verduras verdes a la sartén, Judías verdes "Napoleón" , ... Todas |
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