Sopa topinabo
Topinabo, lo habrá adivinado, es la contracción de topinambo (pataca) y nabo, verduras que utilizamos para esta receta de sopa.
Para los nabos, se utilizará la verdura por supuesto, pero también las hojas si es posible.
Para los nabos, se utilizará la verdura por supuesto, pero también las hojas si es posible.
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Última puesta al día: El 11 Enero 2023
Palabras clave para esta receta:Para 8 personas, necesita:
- 1
1 kg de topinambures - 2
1 kg de nabo - 3
2 chalotes - 4
60 g de mantequilla - 5
2 kgs de agua - 6
2 cubos de caldo de ave - 7
40 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) (facultativo) - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 4 130 gramos
La receta paso a paso
Etapa 1
Prepárense 1 kg de topinambures.
Pelar y lavar 1 kg de nabo.
Cortar en tiras finas (una mandolina es ideal para esto).
Preparar el 2 chalotes y cortarlo en rodajas.
Pelar y lavar 1 kg de nabo.
Cortar en tiras finas (una mandolina es ideal para esto).
Preparar el 2 chalotes y cortarlo en rodajas.
Etapa 2
Lave las hojas de nabo, como si fuera una lechuga, y escurralas.
Etapa 3
En una cacerola grande a fuego vivo, derrita 60 g de mantequilla y cuando esté bien caliente agregue la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 4
Agregue las laminas de topinambos y nabos, mezcle bien y cocine 2 o 3 minutos revolviendo de vez en cuando.
Etapa 5
Agregue 2 kgs de agua y 2 cubos de caldo de ave.
Etapa 6
Lleve a ebullición, luego baje el fuego y deje cocinar a borbotones hasta que los topinambos estén tiernos (son éstos los que necesitan más tiempo de cocción).
Etapa 7
Agregue las hojas de nabo.
Etapa 8
Y siga cocinando 2 o 3 minutos más.
Etapa 9
Termine con un licuado.
Etapa 10
Su sopa topinabo está lista, puede servirla con algunas virutas de queso parmesano.
Observaciones
El cubo de caldo de ave y el agua pueden ser sustituidos por un caldo de verduras.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 730 Kcal o 7 243 Kj | 47 gr | 249 gr | 60 gr |
| 87 % | 18 % | 24 % | 9 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 42 Kcal o 176 Kj | 1 gr | 6 gr | 1 gr |
| 2 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 216 Kcal o 904 Kj | 6 gr | 31 gr | 8 gr |
| 11 % | 2 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 5.34 €
- Por persona : 0.67 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Colas de cigala gratinadas, Compota de ciruelas, Estofado de conejo a la Normanda, La cocción del azúcar, Zapatillas de leñador, ... Todas |
 | Topinambures : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Ensalada de tupinambo, Cómo preparar las patacas, Sopa de verduras "Paysanne", Puré de patacas con foie gras, ... Todas |
 | Nabo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sopa de nabos y puré de sésamo, Risotto cremoso con verduritas, Pollo estilo chino, Marmita normanda, Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasteles de setas, Cake de espinacas y queso Comté, Cannelés, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Ensalada templada de patatas y alcachofas moradas, ... Todas |
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