Truffada original
La truffada es un plato regional originario de Auvernia, sencillo y delicioso, a base de patatas cocidas lentamente a cubierto, a las que se añaden laminas de queso regional al final de la cocción.
30K 2 3.5
Última puesta al día: El 12 Agosto 2021
Palabras clave para esta receta:
2 kgs de 
4 cucharas soperas de manteca de cerdo
400 g de Saint-nectaire
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 23 min. | 1 hora 10 min. | 1 hora 33 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Pele y lave 2 kgs de patatas.
Etapa 2 - 5 min.
Corte en rodajas regulares y no demasiado finas, la mandolina es ideal para esta tarea.
Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.
Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.
Etapa 3 - 1 hora
En una cacerola antiadherente grande, haga fundir 4 cucharas soperas de manteca de cerdo.
Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.
Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.
Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.
Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.
Etapa 4 - 3 min.
Corte 400 g de Saint-nectaire en laminas, retire la corteza.
Etapa 5 - 1 min.
Después de una hora, en el fondo las patatas están grilladas y en la parte superior fundentes.
Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.
Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.
Etapa 6 - 2 min.
Ponga encima las laminas de queso, y cubra.
Etapa 7 - 10 min.
Al cabo de 10 minutos, descubra: el queso se ha derretido.
Etapa 8 - 2 min.
Mezcle para distribuir bien el queso, las patatas se romperán, es normal.
Etapa 9
Su truffada está lista, sirva en el plato o coloque el recipiente de coccion en el centro de la mesa y cada comensal puede servirse generosamente.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, substituya por aceite neutro (cacahuete, girasol,...)
El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.
El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.
¿Qué beber con esto?
Un vino de Auvernia, si es posible, para permanecer en el tono, como un Côtes d'Auvergne rouge o un Saint-Pourçain.
Conservación
1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 586 Kcal o 15 014 Kj | 141 gr | 381 gr | 166 gr |
| 179 % | 54 % | 36 % | 25 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 146 Kcal o 611 Kj | 6 gr | 15 gr | 7 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 448 Kcal o 1 876 Kj | 18 gr | 48 gr | 21 gr |
| 22 % | 7 % | 4 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 11.16 €
- Por persona : 1.40 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Ensalada de las Ardenas, Cerdo asado con hierbas, Sopa de col rizada y patatas, Potatoes, ... Todas |
 | Saint-nectaire : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Truffade, Bocadillos de Auvernia, ... Todas |
 | Manteca de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Rillons de Tours, Flamiche, Rilletes, "Petit salé" con lentejas, Quiche de 2 quesos, ... Todas |
 | Sal : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salchichas y puré ahumados, Arroz a la griega, Salsa verde perejil-sésamo , Ensalada templada de vieiras con col, Pequeñas magdalenas saladas con 2 quesos, ... Todas |
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