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Informaciones sobre unidades de medida en cocina


En esta página: Generalidades - En el sitio - Unos trucos de conversión - Recomendación - Cambio de proporciones

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Generalidades

La manera con la cual se describen los ingredientes en una receta cambia según los países. Este cambio es bastante importante, porque no sólo se refiere a las unidades de medida, pero también al modo de medir: peso o volumen.

Numerosos países, entre los cuales Francia, usan el sistema métrico:

  • Gramos y sus múltiplos para los sólidos (125 gramos, o 125g, de harina por ejemplo)
  • Mililitros y múltiplos para los líquidos (200 mililitros, o 200ml, de leche por ejemplo)
  • Grados Celsius para las temperaturas (180°C por ejemplo)

Otros países, entre los cuales los de habla inglesa, usan el sistema llamado "Imperial":

  • Se expresan los ingredientes en volumen, no en peso
  • Estos volúmenes se dan en taza, cuchara o cuchara para té (5ml)
  • Se expresan las temperaturas en grados Fahrenheit

Medir se complica, pues la taza o cuchara no tienen el mismo valor según el país

 USAGBAustralia
Cuillère15 ml15 ml20 ml
Tasse240 ml285 ml250 ml

Fuente: wikipédia

En el sitio

Para que todo el mundo entienda, he aquí algunas cosas que aplico para las recetas del sitio:

  • Todos los ingredientes liquide se expresan en volume, en mililitros
  • Todos los demás ingredientes se expresan en poids, en gramos
  • Cualquier volumen o peso puede convertirse, en un clic, de sistema métrico a anglosajón imperial y viceversa
  • Estas conversiones se pueden hacer a escala US, inglesa o australiana, a elegir
  • Todas las temperaturas se dan en grados Celsius y Fahrenheit

Unos trucos de conversión

Cuando se trata de líquido (agua, leche etc.), volumen y peso son iguales en general. Por ejemplo 50ml de agua equivale a 50g de agua, o 1 litro de agua = 1 kilo.

Encontrarán a menudo en productos de lata, tetrabrik o botella, volúmenes en centilitros (cl), múltiples de mililitros. Comúnmente un frasco de crema contiene 20cl

  • Como 1cl = 10ml, su frasco de crema contiene pues 200ml de crema.
  • Basta con dividir los mililitros por 10 para obtener centilitros. Otro ejemplo: 300ml de leche/10 = 30cl de leche.
  • Y, al revés, multiplicar los centilitros por 10 para obtener mililitros: 5cl de whisky x10 = 50ml de whisky.

Recomendación

A pesar de estas explicaciones, les aconsejo que lo pese todo: líquidos como ingredientes sólidos. Es la mejor manera para ser preciso/a, para no equivocarse con las proporciones y, claro está, lograr su receta. Es verdad sobre todo para toda la pastelería y panadería que requieren mucha precisión.

En pocas palabras la balanza es buena amiga suya...

Cambio de proporciones

Cada receta de este sitio se encuentra con las proporciones de origen, pero es posible modificarlas de un sólo clic para obtener:

  • 3 veces la dosis inicial
  • 2 veces la dose inicial
  • La dosis inicial (regresando a la receta original)
  • La mitad de la dosis inicial
  • El tercio de la dosis inicial, de ser posible

Cuidado, las nuevas proporciones se vuelven a calcular a cada ocasión y entonces algunos errores de conversión pueden ocurrir en cuanto a los valores pequeños que se dividan, como la mitad de un huevo por ejemplo. No vacilen en contactar conmigo para señalar un error a través del link a principios de la página.

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Última puesta al día: Le 25 Noviembre 2013


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