El blog de micocina-facil.com
El sabor de los tomates crudos
Echemos un vistazo a los tomates, que todavía están en pleno apogeo al final del verano (mientras escribo esto) y que dan lugar a deliciosas ensaladas.
Ya os había hablado del interés de pelar los tomates, que les da un extraordinario dulzor en boca, pero hablemos esta vez del sabor. Por supuesto, se trata de tomates de temporada, que han crecido en la zona, y que son sabrosos y jugosos.
Ya os había hablado del interés de pelar los tomates, que les da un extraordinario dulzor en boca, pero hablemos esta vez del sabor. Por supuesto, se trata de tomates de temporada, que han crecido en la zona, y que son sabrosos y jugosos.
11K 14 4.9
Última puesta al día: El 8 Septiembre 2018
Palabras clave para esta articulo:TomatesSaborVeranoTemporadaSalZumoExtracciónEl sabor de los tomates crudos
Digamos que ibas a hacer una ensalada con rodajas de tomate, es posible que las hayas pelado (si no, ¡inténtalo cuanto antes!) y cortado en rodajas antes de ponerlas en tu ensaladera. Es natural hacerlo, pero tendrá un efecto desagradable: al entrar en contacto con el aliño y la sal que contiene, las rodajas de tomate desprenderán mucho jugo, agua de vegetación en realidad, y este jugo diluirá la salsa en cuestión. Esto significa que si se prepara la ensalada de tomate con antelación, es probable que se bañe en una mezcla de jugo y salsa muy líquida, que no es muy agradable.
¿Se puede evitar? Sí, hay una manera de corregir este problema, como en esta receta por ejemplo:
- Pela los tomates (si es posible)
- Los cortas en rodajas
- Se salan ligeramente las rodajas de tomate por cada lado con sal fina (muy importante)
- Pones estas rodajas saladas en una rejilla, y las dejas reposar durante 1 hora si es posible, 30 minutos mínimo
Hacerlo de esta manera tendrá 2 efectos:
1) La sal fina en contacto con las rodajas de tomate, bombeará parte del agua que caerá bajo la parrilla, lo que "secará" un poco los tomates, y toda esta agua no irá después a tu ensalada.
2) La sal realzará el sabor de tus tomates
Pasado el tiempo de reposo, escurra con cuidado las rodajas, continúe con su ensalada de tomate como estaba acostumbrado, pero piense en reducir o eliminar la sal de su salsa, ya que la trae con los tomates, y siempre debemos tener cuidado con la sal en nuestra dieta.
Esta forma de proceder puede aplicarse también a los tomates rellenos, por ejemplo: una vez ahuecados, salar el interior y ponerlos boca abajo en una rejilla durante 1 hora. Luego, utilícelo como de costumbre.
En resumen: Antes de utilizar los tomates en una receta, sobre todo en crudo, siempre es mejor salarlos con sal fina, y dejarlos reposar una buena hora para que salga el exceso de agua de vegetación, y luego utilizarlos normalmente.
¿Qué hacer con el agua de tomate así recuperada? Póngalo en un tarro cerrado en la nevera, y viértalo en una salsa o en la cocción de su próxima receta a base de tomates cocidos. O... ¡prepárate un increíble y claro Bloody-Mary!
¿Se puede evitar? Sí, hay una manera de corregir este problema, como en esta receta por ejemplo:
- Pela los tomates (si es posible)
- Los cortas en rodajas
- Se salan ligeramente las rodajas de tomate por cada lado con sal fina (muy importante)
- Pones estas rodajas saladas en una rejilla, y las dejas reposar durante 1 hora si es posible, 30 minutos mínimo
Hacerlo de esta manera tendrá 2 efectos:
1) La sal fina en contacto con las rodajas de tomate, bombeará parte del agua que caerá bajo la parrilla, lo que "secará" un poco los tomates, y toda esta agua no irá después a tu ensalada.
2) La sal realzará el sabor de tus tomates
Pasado el tiempo de reposo, escurra con cuidado las rodajas, continúe con su ensalada de tomate como estaba acostumbrado, pero piense en reducir o eliminar la sal de su salsa, ya que la trae con los tomates, y siempre debemos tener cuidado con la sal en nuestra dieta.
Esta forma de proceder puede aplicarse también a los tomates rellenos, por ejemplo: una vez ahuecados, salar el interior y ponerlos boca abajo en una rejilla durante 1 hora. Luego, utilícelo como de costumbre.
En resumen: Antes de utilizar los tomates en una receta, sobre todo en crudo, siempre es mejor salarlos con sal fina, y dejarlos reposar una buena hora para que salga el exceso de agua de vegetación, y luego utilizarlos normalmente.
¿Qué hacer con el agua de tomate así recuperada? Póngalo en un tarro cerrado en la nevera, y viértalo en una salsa o en la cocción de su próxima receta a base de tomates cocidos. O... ¡prepárate un increíble y claro Bloody-Mary!
Últimos artículos
Limpiar la carne y el pescado antes de cocinarlos
Cuando se quiere cocinar carne o pescado, hay un paso muy sencillo pero muy importante que hay que dar antes de empezar: Se trata de secar, o limpiar, cada lado de la carne, lo que a veces se denomina "frotar" o "esponjar". Pero ¿Por qué y cómo? Se lo explicaré.1 5425 14 Abril 2024
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...2 8705 8 Marzo 2024
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...2 709 27 Febrero 2024
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.2 8295 20 Febrero 2024
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...5 7965 12 Noviembre 2023
Otras páginas que también podrás disfrutar
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...55K4.0 30 Enero 2015
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.266K3.7 23 Junio 2021
Las flores de cebollín
¿Lo sabías? Las flores de cebollino no sólo tienen un hermoso color púrpura, sino que también son comestibles y deliciosas.42K4.4 29 Mayo 2019
El peso adecuado de la masa para una tarta
Intentemos resolver un problema espinoso: ¿Cuánta masa necesitaré cuando haga mi próxima tarta? Estás planeando hacer una tarta, vas a utilizar tu molde o círculo favorito, pero ¿cuánta masa necesitarás para rellenarla completamente con una masa bien extendida, sin que quede demasiado...58K4.3 20 Marzo 2020
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?119K4.1 7 Febrero 2017
Seguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.