Los baguettes (Versión en diapositivas)
Etapa 4/16 : 10 min.
Al final de este tiempo, añada 18 g de sal, 250 g de masa madre y 7 g de levadura de panadero.Amase a baja velocidad durante unos 10 minutos, idealmente la masa debería alcanzar los 23°C (73°F) al final del amasado, o también puede verificar con la prueba de la membrana.