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Brioche para una receta salada
Cuando hacemos brioche, generalmente es dulce, es decir que en la masa hay azúcar o miel o frutas secas o confitadas, o incluso a veces las 3 cosas juntas. Es normal, es muy bueno, es un pastelito.
Pero también puede necesitar brioche para un plato salado, como una salchicha o un chorizo en brioche, por ejemplo.
Pero también puede necesitar brioche para un plato salado, como una salchicha o un chorizo en brioche, por ejemplo.
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Última puesta al día: El 30 Junio 2019
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Por supuesto, si te gustan los platos dulces y salados, probablemente estés pensando "Sí, ¿y qué?" No hay problema, tomamos la clásica masa de brioche (dulce) y formamos el brioche que contendrá la salchicha. El salado de la salchicha va muy bien con el dulce del brioche. Estoy de acuerdo.
Por otro lado, si no te gusta este lado dulce y salado, como a mí por ejemplo, no te gustará demasiado: vale, la suavidad del brioche está ahí, pero el lado dulce-mielero, con la salchicha, no es tan bueno...
Pues bien, lo mejor en este caso sería hacer la masa de brioche sin azúcar, para tener una especie de brioche salado, más acorde con el embutido.
Es tentador, pero sería un error, porque sin azúcar el brioche sigue hinchándose, pero menos bien, y sobre todo no tiene color, a pesar del dorado. Es decir, tendrá un brioche blanquecino, que tampoco está mal, pero no es muy apetecible.
¿Qué hacer entonces?
Tienes que cortar la pera en 2 y poner "la mitad de azúcar", es decir que miras la dosis de azúcar que prevé tu receta, imaginemos 100 gr, divides este peso entre 2 y son sólo estos 50 gr los que utilizas en tu receta. De este modo, su brioche se hinchará y se dorará bien, pero su sabor estará en consonancia con la parte salada que tenía prevista, siendo el azúcar casi "invisible".
En resumen: Para una receta de brioche en un plato salado, divida el peso del azúcar inicial por 2.
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