Preparación | Reposo | Cocción | Total |
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3 horas 45 min. | 14 horas | 50 min. | 18 horas 35 min. |
1 | Derrita 200 g de mantequilla en una olla pequeña a fuego lento, o en el microondas. Deje enfriar a temperatura ambiente. | |
2 | Vierta en el bol del batidor 500 g de harina, 100 g de huevo, 125 g de Leche (bien fría), 25 g de agua de azahar, 10 g de sal refinada, 12 g de levadura de panadero, 150 g de masa madre y 100 g de azúcar en polvo. | |
3 | Amase todo 7 minutos a velocidad mínima y luego otros 7 a la velocidad apenas superior. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero | |
4 | Devuelva a la velocidad mínima y luego incorpore la mantequilla, vertiéndola suavemente en un chorrito. | |
5 | Amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la masa. | |
6 | Termine rallando 1 naranja y 1 limón en la masa, y amasando otros dos minutos para mezclar bien. | |
7 | Reúna la masa en una bola, póngala en un bol o en un recipiente, cubra con una hoja de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. | |
8 | Separe la masa en pastones de 800 gr aproximadamente, con los que formará bolas. Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera. | |
9 | Al día siguiente, vuelva a formar una bola con cada pastón, luego coloque esta bola en un molde antiadherente con bordes altos, que cubrirá con una hoja de plástico. | |
10 | Ponga a hinchar en un lugar templado durante unas tres horas. | |
11 | Al final de este tiempo, precaliente su horno a 180°C (360°F). Dore la superficie del brioche con un pincel. | |
12 | Con unas tijeras, corte una cruz en la superficie del brioche. | |
13 | Luego espolvoree con azúcar piedra. | |
14 | Y hornee unos 45 minutos de cocción. | |
15 | Desmolde caliente y deje enfriar sobre una rejilla. |