Panecillo de brioche con castañas y manzana

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 brioche, necesita:

• 1 200 g de harina
• 2 50 g de harina de castañas
• 3 10 g de azúcar de vainilla
• 4 20 g de azúcar en polvo
• 5 5 g de sal refinada
• 6 10 g de levadura de panadero
• 7 50 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo)
• 8 370 g de huevo  ( Cómo hacer para... )
• 9 125 g de mantequilla
• 10 2 manzanas
• 11 30 g de mantequilla clarificada
• 12 50 g de azúcar de caña
• 13 20 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes: 1 250 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
12 horas 45 min.	2 horas 30 min.	40 min.	15 horas 55 min.

La receta paso a paso

1	Hacer la masa del brioche de castañas En el bol de una batidora, verter 200 g de harina, 50 g de harina de castañas (tamizados), 10 g de azúcar de vainilla, 5 g de sal refinada, 10 g de levadura de panadero, 50 g de masa fermentada hojaldrada (si es posible) e 370 g de huevo.
2	Amasar durante 15 minutos. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
3	Añade 125 g de mantequilla e 20 g de azúcar en polvo.
4	Y amasar hasta que la mantequilla esté bien incorporada. Juntar la masa, cubrirla con film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora.
5	Transcurrido este tiempo, presione la masa hacia abajo, forme una bola con ella, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico toda la noche.
6	Preparación de las manzanas fritas Pelar 2 manzanas, cortarlas en trozos pequeños (idealmente en dados).
7	En una sartén a fuego fuerte, derretir 30 g de mantequilla clarificada y añadir 50 g de azúcar de caña.
8	Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, añadir los trozos de manzana de una vez y saltear hasta que las manzanas estén cocidas y bien caramelizadas. Dejar enfriar.
9	Estirar el brioche Sacar la masa de brioche del frigorífico y enharinarla.
10	Extiéndala en una tira del ancho del molde y de unos 60 cm de largo.
11	Pon las manzanas al principio de la tira...
12	...y rodar, haciendo líneas regulares de manzanas.
13	Terminar sellando la masa por debajo. Si es necesario, recorte un poco el cilindro para ajustarlo al tamaño de su molde.
14	Colocar el cilindro en el molde y dorar. Poner el molde en un lugar cálido y dejarlo reposar durante 1h30.
15	Transcurrido este tiempo, vuelva a recubrir el rollo con oro. Precaliente el horno a 180°C.
16	Si lo desea, puede cortar la parte superior del brioche con unas tijeras, para facilitar su desarrollo durante el horneado.
17	Hornear durante unos 30 minutos.
18	Dejar enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

La proporción entre harina de castaña y harina blanca puede parecer baja, pero es necesaria: si se utiliza más harina de castaña, el brioche no sube bien.
Es importante en el paso 8 cocinar bien las manzanas, de lo contrario una vez enrolladas en el brioche, y cuando estén cocidas, se cocerán al vapor y harán grandes agujeros antiestéticos en el brioche.

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