Verduritas en corteza islandesa

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 200 g de bacalao
• 2 3 zanahorias
• 3 1 puerro
• 4 2 puñados de guisantes
• 5 2 puñados de judí­as verdes
• 6 100 g de champiñones de Parí­s
• 7 200 ml de nata lí­quida
• 8 20 g de yema de huevo batida
• 9 200 g de Masa de hojaldre
• 10 1 nuez de mantequilla
• 11 un poco de grasa de oca
• 12 ½ limón
• 13 1 chalote
• 14 sal
• 15 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 720 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 45 min.	2 horas	50 min.	4 horas 35 min.

La receta paso a paso

1	El día anterior, enjuague el bacalao bajo el agua fría para eliminar la sal en la superficie. Ponga luego a desalar en agua fría toda la noche. La mañana siguiente, cambie el agua y vuelva a desalar hasta su uso.
2	Vacíe el último agua de desalinización, luego ponga el bacalao en una cacerola, cubra con agua y escalfe en el agua a borbotones. No es necesario hervir el agua, de lo contrario la textura del bacalao se vuelve chiclosa, lo ideal es 10 minutos de cocción con agua a borbotones (90°C o 194°F).
3	Tan pronto como el bacalao esté opaco, detenga la coccion y escurra. Deje enfriar, luego deshilache en pequeños pedazos, desechando las pieles y espinas. Reserve.
4	Corte círculos en la masa hojaldre con un cortador (o un platillo y la punta de un cuchillo), tantos círculos como soperas previstas. El diámetro de estos círculos debe ser al menos 2 cm mayor que el diámetro de la sopera. Dore los círculos y eventualmente dibuje un pequeño patrón con la punta de un cuchillo, luego vuelva a poner en la nevera.
5	Hierva una gran cantidad de agua, salada con una cuchara sopera de sal gruesa por litro. Pele, lave y corte cada verdura en pequeños trozos de tamaño similar. Nabos en pequeños triángulos.
6	Puerros picados. Judías verdes en pequeños tramos.
7	Zanahorias en pequeños triángulos. Guisantes desgranados.
8	Cocine los nabos sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos minutos hasta que estén cocidos, pero todavía ligeramente firmes. Tan pronto como estén listos, sáquelos del agua, escúrralos y sumérjalos en agua bien fría. Esto permite detener la cocción rápidamente y conservar un bonito color. Escúrralos y déjelos en espera sobre un paño o papel absorbente para secarlos. Proceda así con cada una de las verduras (excepto los guisantes), cada una a su vez en la misma agua, luego reserve.
9	Pele las setas, córtelas en trozos pequeños. En una sartén, derrita un poco de grasa de oca. Cuando esté bien caliente, cocine ahí los champiñones 2 o 3 minutos a fuego vivo. Tan pronto como estén cocidos, riegue con el zumo de un limón, salpimiente y reserve.
10	Cuando todas las verduras estén cocidas y escurridas, ponga una gran nuez de mantequilla en una sartén, derrita y añada el chalote picado. Cocine un minuto, sazone con sal y pimienta, luego añada las verduras, revuelva y añada el bacalao. No cocine mucho, revuelva bien para liar el conjunto.
11	Precaliente el horno a 240°C o 464°F. Prepare las soperas: Llenelas al 3/4 de verduras + bacalao.
12	Vierta encima 2 cucharas soperas de nata. Añada una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida.
13	Moje con su dedo o bien un pincel remojado en agua, el borde exterior de la sopera. Esto se hace para que la masa hojaldre se pegue bien alrededor.
14	Coloque un disco de hojaldre en la parte superior de la sopera.
15	Haga que baje y se pegue bien, tirando un poco hacia abajo.
16	Proceda así con todas las soperas, colóquelas en una bandeja de horno.
17	Variante posible y bastante divertida: sustituya las soperas por tarros de mermeladas. El lado transparente del frasco que permite ver el contenido, le da un bonito efecto en el momento de servir.
18	Y hornee hasta que la corteza esté bien hinchada y dorada.

Observaciones

Los pesos y volúmenes anunciados son muy indicativos, no dude en adaptarlos a su gusto.
No deseche el agua de cocción de las verduras que se ha convertido en un muy buen caldo, se puede utilizar para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.
Si se pregunta por el nombre de la receta, se llama "a la islandesa" por la mezcla de sabor verdura-bacalao, que me hace recordar mi estancia en Islandia, que fue un verdadero amor a primera vista con este hermoso país y sus habitantes. Sueño con volver, especialmente para poder sentarme en altura alrededor de la laguna de Jokulsarlon (uno de los lugares más bellos de la tierra), y contemplar durante horas, el extraordinario azul, blanco, y negro de los icebergs.

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