Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Una receta del sitio micocina-facil.com 16 Octubre 2011183 K4.3
Para 4 personas, necesita:
- 1 2 aguacates
- 2 ½ limón verde
- 3 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 4 5 gotas de Tabasco
- 5 2 claras de huevo
- 6 150 g de carne de cangrejo
- 7 2 cucharas soperas de salsa remoulade
- 8 cebollín
- 9 1 pizca de vitamina C (facultativo)
- 10 sal
- 11 pimienta
- Peso total de estos ingredientes : 825 gramos
Duraciones:
| Preparación |
|---|
| 35 min. |
La receta paso a paso
| 1 | Pele 2 aguacates, corte la carne en cubos grandes y póngala en un recipiente con bordes altos. Vierta encima el zumo de ½ limón verde, 2 cucharas soperas de aceite de oliva, 5 gotas de Tabasco, sal, pimienta y 1 pizca de vitamina C (opcional). |  |
| 2 | Licue el conjunto. |  |
| 3 | Para una espuma más fina, le aconsejo pasar el puré por el tamiz, pero este paso no es indispensable. |  |
| 4 | Bata a punto de nieve 2 claras de huevo salpimentadas. |  |
| 5 | Incorpore delicadamente las claras batidas al puré de aguacate... |  |
| 6 | ... proceda con mucho cuidado, con una espátula de silicona inclinando el tazón, para no aplastar las claras, y obtener una espuma. |  |
| 7 | En un tazón mezcle 150 g de carne de cangrejo, 2 cucharas soperas de salsa remoulade y cebollín picado finamente. |  |
| 8 | Reparta la mezcla de cangrejo en las verrinas. |  |
| 9 | Agregue la espuma de aguacate encima. |  |
| 10 | Esta listo. | |
Observaciones
La carne de cangrejo puede sustituirse por pequeños cubos de camarones, por ejemplo.El 4 Abril 2025.
