Pequenas charlottes con cerezas griottines

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 personas, necesita:

• 1 2 hojas de gelatina
• 2 350 g de Crema inglesa
• 3 250 g de crema chantillí­
• 4 1 cuchara pequeña de Azúcar de vainilla
• 5 200 ml de Jarabe de azúcar
• 6 2 cucharas soperas de licor Kirsch
• 7 20 Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
• 8 200 g de Cerezas Griottines
• Peso total de estos ingredientes : 1 439 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Total
1 hora 49 min.	3 horas	4 horas 49 min.

La receta paso a paso

1	Ponga a remojar en agua fría 2 hojas de gelatina durante 10 minutos. Prepare 350 g de Crema inglesa, tan pronto como esté lista, añada las hojas de gelatina ablandadas y escurridas, revuelva para derretirlas completamente. Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la crema, déjela allí unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando.
2	Prepare 250 g de crema chantillí­ que endulzará muy poco con 1 cuchara pequeña de Azúcar de vainilla.
3	Cuando la crema inglesa se haya enfriado hasta alcanzar la temperatura ambiente, añádale la crema chantilly...
4	... e incorpórela removiendo suavemente, inclinando un poco el recipiente para ayudarse. Otra técnica: agregue algunas cucharadas de crema inglesa en la crema chantilly y mezcle cuidadosamente, a continuación, vierta todo en la crema inglesa restante, y mezcle de nuevo con mucho cuidado. Reserve a temperatura ambiente esta migaine para la charlotte.
5	Corte círculos de papel para hornear o sulfurizado de un diámetro igual al del fondo de los recipientes que va a utilizar para moldear las charlottes (vidrio, terrinas u otro).
6	Prepare el jarabe para empapar mezclando 200 ml de Jarabe de azúcar y 2 cucharas soperas de licor Kirsch. Corte las galletas a la altura de sus recipientes y remojelas en el jarabe.
7	Tome un recipiente, ponga en el fondo un círculo de papel (esto va a facilitar mucho el desmoldado), luego coloque las galletas empapadas alrededor del recipiente. Puede poner el lado abombado de las galletas contra el vaso, para darle un aspecto más redondeado a sus charlottes, o bien el lado plano para dar esta vez un aspecto más liso.
8	Ponga en el fondo una capa de migaine.
9	Ponga encima una capa de cerezas.
10	Luego termine por una segunda capa de migaine.
11	Si es necesario, iguale la superficie de las galletas. Proceda así con todos sus recipientes, a continuación, póngalos en el refrigerador durante la noche o al menos por 3 horas, protegidos con un film extensible.
12	Un poco antes de servir, desmolde cada charlotte en un plato de postre o una huevera (verá que gracias al círculo de papel es muy fácil), y retire el papel.
13	Coloque una griottine en la superficie para la decoración y vierta encima un poco del jarabe de griottine (que tomará del frasco). Sirva las charlottes frescas, pero no demasiado frías, lo ideal es mantenerlas unos 30 minutos a temperatura ambiente antes de servirlas.

Observaciones

Las griottines vienen de Fougerolles en Alto-Saona, en el este de Francia, si no consigue encontrarlas, puede sustituirlas por cerezas frescas que podrá cortar por la mitad y deshuesar. En ese caso, en lugar del jarabe para recubrir (al final), utilice zumo de cereza mezclado con un poco de jarabe de azúcar, o simplemente una crema inglesa.
Como en todas las charlottes, utilizamos generalmente bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), pero lo ideal para esta receta es usar en su lugar galletas de Montbozon, que no sólo son deliciosas, sino que además tienen el tamaño pequeño necesario para estas charlottes individuales.
Siguiendo el principio de ésta receta, puede hacer pequeñas charlottes con todo lo que se le antoje: frutas, chocolate, etc.

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