Flan de peras y verbena

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 pieza, necesita:

• 1 500 g de leche
• 2 2 puñados de Verbena
• 3 300 g de masa quebrada (masa brisée)
• 4 3 peras
• 5 ½ limón
• 6 20 g de mantequilla
• 7 3 cucharas soperas de azúcar de caña
• 8 ½ vaina de vainilla
• 9 900 g de preparación de base para flan
• Peso total de estos ingredientes : 2 365 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 15 min.	30 min.	1 hora 30 min.	3 horas 15 min.

La receta paso a paso

1	La receta del flan de verbena Vierte 500 g de leche o en una cacerola, añade 2 puñados de Verbena, ponlo a fuego lento y deja que hierva a fuego lento.
2	Bate el contenido de la cacerola...
3	...tápalo y déjalo reposar 30 minutos.
4	Transcurrido ese tiempo, cuela la leche, ahora aromatizada con verbena, a través de un colador fino. Exprime bien la verbena para extraer todo su sabor y, a continuación, deséchala.
5	Con la leche de verbena, prepara un 900 g de preparación de base para flan e y resérvalo tapado.
6	La base de masa Extiende 300 g de masa quebrada (masa brisée).
7	Corta un círculo de masa de 22 cm (8,7 pulgadas) de diámetro y colócalo en el fondo de un molde para tartaletas del mismo diámetro, situado sobre una hoja de papel de horno colocada a su vez sobre una bandeja de horno.
8	Con el resto de la masa, corta dos tiras para los bordes del molde y une los bordes con el fondo presionando con los dedos en la unión. Mete la bandeja en el congelador durante 15 minutos.
9	Precalienta el horno a 180 °C (360 °F). Llena el molde con lentejas o bolas de cerámica y hornéalo durante 30 minutos...
10	...para precocinar la base de masa. Saca las lentejas del horno en cuanto estén listas.
11	Las peras a la vainilla Pela 3 peras, córtalas en 8 a lo largo (en gajos que volverás a cortar por la mitad), quítales el corazón y échalas en un bol. Rocíalas con el zumo de ½ limón, y mézclalas.
12	En una sartén a fuego fuerte, derrite 20 g de mantequilla, y cuando esté bien espumoso, añade los gajos de pera y el zumo de limón.
13	A continuación, añade 3 cucharas soperas de azúcar de caña y ½ vaina de vainilla, cuyo contenido rasparás en la sartén, y sigue cocinando...
14	... hasta que las peras estén tiernas y un poco doradas.
15	Ponlos en un bol.
16	El montaje del flan Vierte la mitad de la mezcla de flan de vainilla sobre la base de masa.
17	Reparte los gajos de pera por encima del pastel (reserva algunos, si quieres, para decorar la superficie).
18	Vierte el resto de la mezcla del flan de verbena.
19	Si lo deseas, decóralo con unos gajos de pera.
20	Y mételo en el horno durante 40 minutos. Deja que se enfríe bien antes de comerlo; lo ideal es dejarlo toda la noche en la nevera.

Observaciones

Como siempre con los flanes, puedes utilizar la masa que prefieras: masa quebrada, como en esta receta, pero también masa de mantequilla o hojaldre.
También puedes flamear las peras con licor de pera en el paso 14.

---