Flan de peras y verbena

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 pieza, necesita:

• 1 500 g de leche
• 2 2 puñados de Verbena
• 3 300 g de masa quebrada (masa brisée)
• 4 3 peras
• 5 ½ limón
• 6 20 g de mantequilla
• 7 3 cucharas soperas de azúcar de caña
• 8 ½ vaina de vainilla
• 9 900 g de preparación de base para flan
• Peso total de estos ingredientes : 2 365 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 15 min.	30 min.	1 hora 30 min.	3 horas 15 min.

La receta paso a paso

• 1 :

  La receta del flan de verbena

  
  Vierte 500 g de leche o en una cacerola, añade 2 puñados de Verbena, ponlo a fuego lento y deja que hierva a fuego lento.
• 2 : Bate el contenido de la cacerola...
• 3 : ...tápalo y déjalo reposar 30 minutos.
• 4 : Transcurrido ese tiempo, cuela la leche, ahora aromatizada con verbena, a través de un colador fino.
  Exprime bien la verbena para extraer todo su sabor y, a continuación, deséchala.
• 5 : Con la leche de verbena, prepara un 900 g de preparación de base para flan e y resérvalo tapado.
• 6 :

  La base de masa

  
  Extiende 300 g de masa quebrada (masa brisée).
• 7 : Corta un círculo de masa de 22 cm (8,7 pulgadas) de diámetro y colócalo en el fondo de un molde para tartaletas del mismo diámetro, situado sobre una hoja de papel de horno colocada a su vez sobre una bandeja de horno.
• 8 : Con el resto de la masa, corta dos tiras para los bordes del molde y une los bordes con el fondo presionando con los dedos en la unión.
  Mete la bandeja en el congelador durante 15 minutos.
• 9 : Precalienta el horno a 180 °C (360 °F).
  Llena el molde con lentejas o bolas de cerámica y hornéalo durante 30 minutos...
• 10 : ...para precocinar la base de masa.
  Saca las lentejas del horno en cuanto estén listas.
• 11 :

  Las peras a la vainilla

  
  Pela 3 peras, córtalas en 8 a lo largo (en gajos que volverás a cortar por la mitad), quítales el corazón y échalas en un bol.
  Rocíalas con el zumo de ½ limón, y mézclalas.
• 12 : En una sartén a fuego fuerte, derrite 20 g de mantequilla, y cuando esté bien espumoso, añade los gajos de pera y el zumo de limón.
• 13 : A continuación, añade 3 cucharas soperas de azúcar de caña y ½ vaina de vainilla, cuyo contenido rasparás en la sartén, y sigue cocinando...
• 14 : ... hasta que las peras estén tiernas y un poco doradas.
• 15 : Ponlos en un bol.
• 16 :

  El montaje del flan

  
  Vierte la mitad de la mezcla de flan de vainilla sobre la base de masa.
• 17 : Reparte los gajos de pera por encima del pastel (reserva algunos, si quieres, para decorar la superficie).
• 18 : Vierte el resto de la mezcla del flan de verbena.
• 19 : Si lo deseas, decóralo con unos gajos de pera.
• 20 : Y mételo en el horno durante 40 minutos.
  Deja que se enfríe bien antes de comerlo; lo ideal es dejarlo toda la noche en la nevera.

Observaciones

Como siempre con los flanes, puedes utilizar la masa que prefieras: masa quebrada, como en esta receta, pero también masa de mantequilla o hojaldre.
También puedes flamear las peras con licor de pera en el paso 14.

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