Tarta de pera y chocolate, con una note de menta

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 tarta, necesita:

• 1 100 g de Crema pastelera
• 2 1 litro de Jarabe para escalfar
• 3 5 peras
• 4 250 g de Masa sablée
• 5 2 Huevos
• 6 10 g de Azúcar de vainilla
• 7 100 ml de leche entera
• 8 250 ml de nata lí­quida
• 9 200 g de chocolate negro
• 10 1 cuchara sopera de Almendras laminadas tostadas (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 2 560 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
55 min.	1 hora 7 min.	2 horas

La receta paso a paso

1	Prepare 100 g de Crema pastelera, pero sustituyendo la vainilla en la leche por un puñado de hojas de menta. Así obtendrá una crema pastelera de menta, que puede colorear en verde. Reserve.
2	Las peras Pele y luego escalfe 5 peras en el jarabe. Deben estar fundentes, un cuchillo afilado las atraviesa muy fácilmente. Deje enfriar en el jarabe, a cubierto.
3	Corte las peras en rodajas del espesor de su molde para tarta (en mi caso 1.5 cm o 1/2 pulgada). Tendrá muchas perdidas, que usará para otra receta, como por ejemplo Peras Belle-Hélène.
4	Corte, quite y tire el corazón de las peras, lo ideal para esto es un descorazonador de manzanas, si no un pequeño cuchillo afilado. Reserve.
5	El fondo de masa sablé Rellene un aro o molde de tarta de 22 cm (9 pulgadas) con 250 g de Masa sablée y hornee "en blanco". Una vez cocido, deje el fondo en su molde, volverá al horno más tarde.
6	La crema de chocolate Bata juntos 2 Huevos y 10 g de Azúcar de vainilla para mezclarlos bien.
7	Lleve a ebullición 100 ml de leche entera y 250 ml de nata lí­quida.
8	Desde el principio de la ebullición, retire del fuego y añada 200 g de chocolate negro en pequeños trozos. Bata suavemente hasta obtener una mezcla lisa. Deje volver a la temperatura ambiente.
9	Agregue la mezcla huevos + azúcar de vainilla.
10	Mezcle nuevamente con cuidado. Su crema de chocolate está lista.
11	Montando la tarta Precaliente el horno a 150°C (300°F). Coloque las rodajas de peras en el fondo del pastel.
12	Vierta la crema de chocolate entre las peras, no llene el centro de las peras.
13	Hornee durante 15 minutos, la crema de chocolate debe estar apenas cuajada, todavía ligeramente temblorosa. Deje enfriar.
14	Llene el centro de las peras con la crema pastelera de menta.
15	Termine con algunas almendras laminadas tostadas sobre la parte de chocolate. Su pastel está listo.

Observaciones

Cuando vierta la crema de chocolate en el paso 12, le aconsejo que lo haga a través de un colador muy fino para tener una crema bien lisa en la superficie después de la corta cocción.
Para una conservación más larga del crujiente de la tarta, puede chablonar el fondo de masa al final del paso 5 con chocolate blanco o negro.

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