Torta de Fougerolles

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 torta, necesita:

• 1 200 g de masa para brioche
• 2 30 g de yema de huevo batida
• 3 250 g de crema de avellanas
• 4 50 g de Cerezas Griottines
• 5 100 g de craquelin
• Peso total de estos ingredientes : 630 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
45 min.	2 horas	40 min.	3 horas 25 min.

La receta paso a paso

1	Forme 2 bolas con 200 g de masa para brioche.
2	Coloque un aro de postres de 18 cm (7 pulgadas) con bordes altos sobre de una hoja de papel para hornear colocado sobre una bandeja de horno.
3	Extienda las bolas de masa para brioche con el rodillo en 2 círculos de unos 18 cm (7 pulgadas).
4	Coloque un círculo de masa en el fondo del aro para postres, no importa si no toca los bordes, ya que se hinchará al cocinar.
5	Dore con el pincel el borde del círculo de masa.
6	Extienda 250 g de crema de avellanas sobre el círculo de masa, no ponga en la parte dorada al pincel.
7	Coloque el segundo disco de masa encima, presione un poco todo el borde con los dedos para cerrar bien la torta.
8	Dore toda la superficie. Ponga a hincharse en un lugar templado durante dos horas.
9	Mientras tanto, escurra 50 g de Cerezas Griottines.
10	Extienda muy fino 100 g de craquelin.
11	Corte un círculo de 18 cm (7 pulgadas) en el craquelin, puede ayudarse con un plato del tamaño adecuado.
12	Una vez que el brioche esté bien hinchado, precaliente el horno a 180°C (360°F). Coloque el círculo de craquelin sobre la torta.
13	Presione las cerezas Griottines a través del craquelín en la masa, distribuyendo armoniosamente por toda la superficie. Consejo: Presione su dedo en la masa, a través del craquelín, con un gesto seco y preciso, y luego en el agujero formado, plante una cereza.
14	Y hornee durante unos 40 minutos.
15	Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Una pequeña variante interesante: en el craquelín, sustituya la mitad de la harina por polvo de avellana, el sabor cambia un poco, más avellana, y el crujiente es un poco más discreto.
También puede, si no tiene crema de avellana, utilizar crema de almendras o franchipán.

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