Pogne de Romans

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 pognes, necesita:

• 1 500 g de harina
• 2 3 Huevos
• 3 35 g de agua de azahar
• 4 20 g de ron
• 5 1 naranja
• 6 12 g de sal
• 7 1 g de levadura de panadero
• 8 225 g de masa madre
• 9 125 g de mantequilla
• 10 1 limón
• 11 150 g de azúcar en polvo
• 12 20 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 1 670 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
60 min.	1 dí­a 16 horas	40 min.	1 dí­a 17 horas 40 min.

La receta paso a paso

1	En el bol del procesador, vierta 500 g de harina, 3 Huevos, 35 g de agua de azahar, 20 g de ron, el zumo de 1 naranja y su cáscara, 12 g de sal, 1 g de levadura de panadero, 225 g de masa madre, 125 g de mantequilla y la cáscara de 1 limón.
2	Amase a baja velocidad durante 30 minutos.
3	Tiene que conseguir una masa firme, "bastarda" dicen los panaderos.
4	Agregue 150 g de azúcar en polvo.
5	Amase 5 minutos más, el tiempo que el azúcar se incorpore y la masa esté bien lisa.
6	Reúna la masa en una bola y colóquela en un bol o en una vasija que cubrirá con una hoja de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
7	Al cabo de este tiempo, pese pastones de 850 gramos para los pognes rosca, o más pequeños para los pogne bollo.
8	Aplaste el pastón de 850g en una gran torta. Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
9	Para el pogne en forma de bollo clásico, coloque la masa en un molde de bollo.
10	Cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, luego durante 24 horas en la nevera.
11	Precaliente su horno a 180°C (360°F). Dore la superficie del pogne.
12	Greñe la superficie del pogne en un cuadrado grande, sobre la forma de la rosca...
13	...o la forma clásica.
14	Hornee por unos 40 minutos.
15	Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

No se sorprenda, todos los tiempos de amasado y descanso en esta receta antigua son absolutamente desmesurados. La causa de esto es la casi ausencia de levadura, y la búsqueda del sabor a través de los largos descansos.

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