Hojaldre de verbena y melocotón

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 laminado, necesita:

• 1 250 g de Masa de hojaldre
• 2 30 g de azúcar en polvo
• 3 2 pizcas de Verbena
• 4 250 ml de leche entera
• 5 3 yemas de huevo
• 6 30 g de azúcar en polvo
• 7 20 g de maizena
• 8 2 claras de huevo
• 9 70 g de azúcar en polvo
• 10 1 kg 500 g de melocotón
• 11 5 cucharas soperas de Jarabe de azúcar
• 12 3 cucharas soperas de zumo de limón
• Peso total de estos ingredientes : 2 390 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 60 min.	20 min.	5 min.	2 horas 25 min.

La receta paso a paso

1	Prepare un hojaldre con 250 g de Masa de hojaldre e 30 g de azúcar en polvo, como se muestra aquí.
2	Preparación de la crema ligera de verbenaLavar y secar el 2 pizcas de Verbena. Quitar las hojas y desechar los tallos.
3	Corte las hojas de verbena con unas tijeras y póngalas en un cazo con 250 ml de leche entera.
4	Llevar la leche a ebullición, tapar y dejar reposar durante al menos 15 minutos.
5	Pasado este tiempo, cuele la leche, deseche las hojas de verbena y, con la leche perfumada de verbena así obtenida, 3 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo e 20 g de maizena, prepare un flan de verbena(detalles aquí).
6	Una vez terminadas las natillas de verbena, tápelas y sumerja la cazuela en agua fría para que se enfríen.
7	Mientras tanto, haga un merengue batiendo con 2 claras de huevo y añadiendo 70 g de azúcar en polvo al final.
8	Cuando las natillas de verbena y el merengue estén más o menos a la misma temperatura, vierta 2 cucharadas de merengue en las natillas.
9	Mezclar suavemente con un batidor, esto se hace para aflojar la crema que es muy firme en comparación con el merengue.
10	A continuación, vierta todo el merengue restante en la nata e incorpórelo suavemente con una varilla.
11	Obtendrá una crema ligera con un buen sabor a verbena.
12	Preparación de las mitades de melocotónPelar el 1 kg 500 g de melocotón sumergiéndolo en agua hirviendo durante 10 segundos...
13	...y luego agua fría.
14	Así se pueden pelar muy fácilmente.
15	Cortar cada melocotón en cuartos...
16	...a los que se les quita la parte roja y dura en contacto con el corazón, y se vuelven a cortar por la mitad, en altura, para obtener medios cuartos, en lugar de cuartos. Poner todos los trozos en un bol, espolvorearlos con una mezcla de 5 cucharas soperas de Jarabe de azúcar e 3 cucharas soperas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y mezclarlos suavemente. Si no vas a utilizar los melocotones inmediatamente, envuélvelos en film transparente y mételos en la nevera a esperar.
17	Montaje del hojaldreRellenar el hojaldre con una capa uniforme de crema ligera de verbena.
18	Escurrir los trozos de melocotón y disponerlos en 2 rosetas sobre la crema.
19	Termina la decoración con una ramita de verbena.

Observaciones

Habréis notado que los melocotones no se escalfan, en plena temporada o a final de temporada efectivamente no es necesario, pero si hacéis esta receta más bien a principio de temporada puede ser interesante hacerlo. En ese caso, vea aquí cómo escalfar melocotones.

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