Tourton Nantais

Para 1 tourton, necesita:

• 1 400 g de harina
• 2 15 g de levadura de panadero
• 3 7 g de sal
• 4 50 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo)
• 5 310 ml de leche
• 6 10 g de azúcar de vainilla
• 7 50 g de azúcar en polvo
• 8 50 g de mantequilla
• 9 20 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 865 gramos

Duraciones:

La receta paso a paso

1	En el bol de un robot de cocina, verter en frío 400 g de harina, 15 g de levadura de panadero, 7 g de sal, 50 g de masa fermentada hojaldrada e 310 ml de leche.
2	Amasar a velocidad baja durante 10 minutos. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
3	Detener el procesador, añadir 10 g de azúcar de vainilla, 50 g de azúcar en polvo e 50 g de mantequilla. Vuelva a encender el robot de cocina y, aún a velocidad baja, amase hasta que la mantequilla y el azúcar estén bien incorporados.
4	Forme una bola con la masa, que es bastante pegajosa, y póngala en un bol cubierto con una lámina de plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
5	Pasado este tiempo, "rompa" la masa, es decir, estírela y déjela caer de nuevo en el bol. Hazlo 2 o 3 veces.
6	Vuelva a unir la masa, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico durante al menos 4 horas, o toda la noche.
7	La masa es mucho más manejable cuando está fría. Viértala sobre la superficie de trabajo enharinada y aplánela antes de darle forma de bola u otra forma de su elección, en este caso una forma más bien alargada. Colocar la masa en una bandeja para hornear.
8	Dorar y dejar reposar durante 1,5 horas.
9	Precaliente el horno a 190°C. Hornear la masa una segunda vez.
10	Corte la parte superior en forma de cruz (esto es lo que los panaderos llaman un corte "polka").
11	Hornear durante unos 40 minutos
12	Dejar enfriar sobre una rejilla.

Observaciones