Pera Charlotte

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 4 hojas de gelatina
• 2 500 g de peras
• 3 1 limón
• 4 2 pizcas de vitamina C (facultativo)
• 5 50 g de azúcar en polvo
• 6 200 ml de jarabe de azúcar
• 7 2 cucharas soperas de licor de pera
• 8 20 bizcochos de soletilla (bizcocho de champán)
• 9 200 ml de crema chantillí­
• Peso total de estos ingredientes : 1 520 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
12 horas 55 min.	1 hora	5 min.	13 horas 60 min.

La receta paso a paso

1	Sumergir en agua fría 4 hojas de gelatina.
2	Pele las peras, córtelas en cuartos, retire y deseche el corazón de los cuartos y, a continuación, corte los cuartos en trozos pequeños.
3	Mezclar las peras con el zumo de 1/2 limón, 2 pizcas de vitamina C e 50 g de azúcar en polvo. Para una charlota, normalmente se obtienen 400 g de coulis.
4	Verter el coulis de pera resultante en un cazo a fuego medio.
5	Calentar el coulis (no es necesario hervirlo, basta con 50°C o 122°F) y añadir las hojas de gelatina ablandadas. Remover bien mientras se bate. Enfriar el coulis sumergiendo el cazo en agua fría, removiendo regularmente.
6	Cuando el coulis haya recuperado la temperatura ambiente, cúbralo con film transparente para protegerlo de la oxidación y póngalo a esperar en el frigorífico.
7	Mientras se enfría el coulis de pera, empieza a montar la charlotte forrando el fondo del molde con un trozo de film transparente para que sea más fácil desmoldarla.
8	Preparar el jarabe de remojo mezclando 200 ml de jarabe de azúcar, 2 cucharas soperas de licor de pera y el zumo de 1/2 limón.
9	Mojar las galletas en el almíbar y hacer el fondo del molde.
10	A continuación, dibuje la torre.
11	Compruebe la textura del coulis de pera, debe empezar a estar un poco pastoso.
12	Preparar 200 ml de crema chantillí­.
13	Añadir el mismo peso de coulis de pera.
14	Remover suavemente con una varilla para incorporar el coulis y formar la mousse de pera.
15	Rellenar la charlotte hasta la mitad con mousse de pera.
16	Verter aproximadamente 1/2 cm de coulis de pera.
17	Terminar con el resto de la mousse de pera. Cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico toda la noche.
18	Sacar un poco antes de servir y cortar los trozos verticalmente.

Observaciones

Para hacerlo más sencillo, puede omitir la capa de coulis en el centro de la charlotte y rellenarla completamente con mousse.
Siguiendo el mismo principio, puede preparar una charlota con otras frutas, pero tenga cuidado porque algunas de ellas pueden causar problemas.
Puede sustituir el jarabe de azúcar por zumo de pera.

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