Blanqueta de ternera

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 400 g de champiñones de Parí­s
• 2 2 chalotes
• 3 2 zanahorias
• 4 700 g de ternera
• 5 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 200 ml de vino blanco seco
• 7 1 Ramillete aromático
• 8 2 dientes de ajo
• 9 150 ml de nata
• 10 3 yemas de huevo
• 11 2 cucharas soperas de maizena
• 12 1 limón
• 13 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 14 sal
• 15 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 239 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 11 min.	1 hora 38 min.	2 horas 49 min.

La receta paso a paso

1	Pele 400 g de champiñones de Parí­s, córtelos en rodajas finas, rocíelos con zumo de medio limón y reserve.
2	Pique 2 chalotes, aparte 1 cucharadita para la cocción de los champiñones. Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 2 zanahorias. Reserve.
3	Prepare 700 g de ternera: retire las partes nerviosas, los restos de piel para conservar sólo la mejor parte y corte en trocitos. Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo. No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.
4	En una olla grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añada la carne y salpimiente. Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.
5	Deje la olla a fuego alto y vierta 200 ml de vino blanco seco, rasque bien el fondo de la olla para desglasar.
6	Agregue entonces las zanahorias y chalotes, 1 Ramillete aromático y 2 dientes de ajo.
7	Devuelva la carne.
8	Y vierta suficiente agua para cubrir la carne. Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.
9	Al final de este tiempo, vierta el contenido de la olla en un colador y recupere el jugo de cocción que volverá a verter en la olla a fuego medio. Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.
10	Prepare el ligue de la salsa, mezclando con el batidor 150 ml de nata, 3 yemas de huevo, 2 cucharas soperas de maizena, el zumo de medio limón, sal y pimienta.
11	Cuando el jugo de cocción hierva, vierta el "ligue" en él, batiendo fuerte, verá el jugo de cocción espesarse.
12	Devuelva la carne a la olla, revuelva bien, compruebe el condimento y deje a fuego lento.
13	En una sartén a fuego vivo vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada un poco de chalote picado (reservado previamente), salpimiente. Cocine un minuto...
14	... y añada los champiñones que cocinará muy brevemente revolviéndolos continuamente, deje de cocinar tan pronto como comiencen a hacer agua...
15	...y viértalos en la blanqueta. La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.
16	Sirva con un arroz pilaf por ejemplo, o también con patatas cocidas al agua o al vapor.

Observaciones

La blanqueta es un plato que mejora conforme se recalienta, así que no dude en preparar mucho de una vez y luego calentarlo.

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