Preparación | Cocción | Total |
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1 hora 15 min. | 1 hora 40 min. | 2 horas 50 min. |
1 | Pele 400 g de champiñones de París, córtelos en rodajas finas, rocíelos con zumo de medio limón y reserve. | |
2 | Pique 2 chalotes, aparte 1 cucharadita para la cocción de los champiñones. Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 2 zanahorias. Reserve. | |
3 | Prepare 700 g de ternera: retire las partes nerviosas, los restos de piel para conservar sólo la mejor parte y corte en trocitos. Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo. No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene. | |
4 | En una olla grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añada la carne y salpimiente. Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla. | |
5 | Deje la olla a fuego alto y vierta 200 ml de vino blanco seco, rasque bien el fondo de la olla para desglasar. | |
6 | Agregue entonces las zanahorias y chalotes, 1 ramillete aromático y 2 dientes de ajo. | |
7 | Devuelva la carne. | |
8 | Y vierta suficiente agua para cubrir la carne. Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media. | |
9 | Al final de este tiempo, vierta el contenido de la olla en un colador y recupere el jugo de cocción que volverá a verter en la olla a fuego medio. Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo. | |
10 | Prepare el ligue de la salsa, mezclando con el batidor 150 ml de nata, 3 yemas de huevo, 2 cucharas soperas de maizena, el zumo de medio limón, sal y pimienta. | |
11 | Cuando el jugo de cocción hierva, vierta el "ligue" en él, batiendo fuerte, verá el jugo de cocción espesarse. | |
12 | Devuelva la carne a la olla, revuelva bien, compruebe el condimento y deje a fuego lento. | |
13 | En una sartén a fuego vivo vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada un poco de chalote picado (reservado previamente), salpimiente. Cocine un minuto... | |
14 | ... y añada los champiñones que cocinará muy brevemente revolviéndolos continuamente, deje de cocinar tan pronto como comiencen a hacer agua... | |
15 | ...y viértalos en la blanqueta. La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo. | |
16 | Sirva con un arroz pilaf por ejemplo, o también con patatas cocidas al agua o al vapor. |