Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 200 g de chocolate negro
• 2 250 ml de leche entera
• 3 250 ml de nata
• 4 ½ vaina de vainilla
• 5 3 yemas de huevo
• 6 50 g de azúcar en polvo
• 7 50 g de Cortezas de pomelo confitadas
• 8 50 ml de Jarabe de azúcar
• 9 50 ml de café frí­o
• 10 125 ml de nata lí­quida
• 11 25 ml de whisky
• 12 100 g de Nueces (pecanas) caramelizadas
• Peso total de estos ingredientes : 1 212 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
47 min.	12 min.	59 min.

La receta paso a paso

1	En una cacerola vierta 250 ml de leche entera, 250 ml de nata y ½ vaina de vainilla. Lleve a ebullición y deje reposar 10 minutos.
2	Mientras tanto, rompa 200 g de chocolate negro, luego con un cuchillo de hoja ancha, pique someramente los trozos. El objetivo es conseguir trozos de chocolate lo más pequeños posible que se fundan fácilmente en la leche.
3	En un bol, ponga 3 yemas de huevo y 50 g de azúcar en polvo, mezcle rápidamente con el batidor.
4	Vierta sobre la mezcla la leche caliente revolviendo con el batidor.
5	Limpie la cacerola y vierta dentro la mezcla, a través de un colador.
6	Ponga la olla a fuego medio y cocine como si fuera una crema inglesa.
7	Apenas esté lista, corte el fuego y añada el chocolate en trocitos.
8	Revuelva el conjunto hasta que todo el chocolate se funda y forme la crema de chocolate (pruebe, ya es delicioso así). Cubra y deje enfriar.
9	Corte 50 g de Cortezas de pomelo confitadas en pedazos muy pequeños.
10	Prepare el mousse de Irish coffee: en un sifón vierta 50 ml de Jarabe de azúcar, 50 ml de café frí­o, 125 ml de nata lí­quida y 25 ml de whisky. Notará que el volumen de crema = volumen de jarabe + whisky + café. Inserte un cartucho y lleve a la nevera en espera.
11	Un poco antes de servir, prepare los recipientes de crema: llene la mitad de la crema de chocolate. Agregue una pequeña capa de nueces caramelizadas y corteza de pomelo.
12	Complete con otra mitad de crema de chocolate.
13	Y termine con una capa de mousse de café irlandés.
14	Sirva sin demora, de lo contrario las nueces y las cortezas se ablandan y el aspecto crujiente desaparece. Sirva rodeado de una corteza entera, por ejemplo, y un bizcocho de soletilla

Observaciones

Si no tiene sifón, haga una crema chantilly clásica con nata espesa (no líquida como de costumbre) que soltará con la mezcla jarabe+café+whisky y que luego batirá normalmente. También puede optar por una simple chantilly.
Puede sustituir el whisky por Bailey’s, el mousse será un poco menos fuerte en alcohol.
Quizás le parezca que hay muy pocas fotos sobre la producción de la espuma (mousse), confieso que me olvidé de hacerlas durante la realización, pero la próxima vez que lo haga, detallaré mejor...

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