Blanc manger de albaricoques

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 personas, necesita:

• 1 250 ml de leche
• 2 100 g de azúcar en polvo
• 3 30 g de almendras en polvo
• 4 2 hojas de gelatina
• 5 300 g de Compota de albaricoque
• 6 2 g de gelatina agar-agar
• 7 150 ml de nata lí­quida
• 8 15 g de Azúcar de vainilla
• 9 6 hojas de menta fresca
• 10 4 gotas de extracto de almendras amargas (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 857 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
39 min.	2 horas 20 min.	15 min.	3 horas 14 min.

La receta paso a paso

1	Ponga a remojar 2 hojas de gelatina en un tazón de agua fría.
2	En una cacerola vierta 250 ml de leche, 100 g de azúcar en polvo y 30 g de almendras en polvo. Mezcle bien.
3	Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo a menudo, luego cubra y deje reposar al menos una hora.
4	Vierta 300 g de Compota de albaricoque (pasada por el colador fino) en una cacerola.
5	Lleve a ebullición a fuego medio revolviendo a menudo, luego añada 2 g de gelatina agar-agar y vuelva a llevar a ebullición batiendo con fuerza.
6	Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la preparación revolviendo constantemente. Compota de albaricoque y agar-agar formarán así una preparación espesa que se endurecerá al enfriarse.
7	Volvamos a la leche de almendras: vierta la leche y las almendras infusionadas (es un puré bastante espeso) en un colador fino colocado sobre una olla y haga lo mismo que para el albaricoque, pase a través con la ayuda de una espátula de silicona.
8	Así obtiene la leche de almendras.
9	Ponga la leche de almendras a fuego medio y caliéntela, sin hervir, revolviendo constantemente con una espatula de silicona. Tan pronto como esté caliente, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina, escurridas y secas, revolviendo.
10	Ponga a enfriar en un fondo de agua fría revolviendo de vez en cuando.
11	Cuando la leche de almendras esté fría, añádale eventualmente 4 gotas de extracto de almendras amargas.
12	Bata en chantilly 150 ml de nata lí­quida, mezclada con 15 g de Azúcar de vainilla.
13	Vierta 1/4 de la leche de almendras fría sobre la nata batida.
14	Mezcle bien con la espátula de silicona.
15	Vierta ésta mezcla sobre la leche de almendras restante...
16	... e incorpore con mucho cuidado.
17	Sirva los blanc manger en moldes de silicona o en vasitos pequeños, alternando las capas de leche de almendras y de albaricoques. Para los blanc manger en un vaso, termine con un pequeño punto de albaricoque en la parte superior. Ponga en el refrigerador durante al menos dos horas.
18	El blanc manger en un vaso se sirve tal cual.
19	Para el blanc manger en un molde, desmolde en el plato de servicio, rodee con culis de frutos rojos o crema inglesa y decore con una hoja de menta.

Observaciones

Puede hacer la misma receta con otras frutas ademas del albaricoque.
El blanc manger es una receta que aparece en el "Viandier" de Guillermo TIREL, llamado Taillevent, maestro cocinero del rey Carlos VI en el siglo XII. El "Viandier" es el primer libro de cocina escrito en francés en lugar de en latín, al parecer su receta de blanc manger es la única que es posible de reproducir hoy en día.

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