Pastel doméstico (Gâteau de ménage)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 Bizcochos, necesita:

• 1 250 g de harina
• 2 10 g de levadura de panadero
• 3 5 g de sal refinada
• 4 30 g de azúcar en polvo
• 5 50 ml de leche
• 6 50 ml de nata lí­quida
• 7 2 huevos
• 8 130 g de mantequilla
• 9 50 g de azúcar en polvo
• 10 10 g de azúcar de vainilla
• 11 3 yemas de huevo
• 12 200 ml de nata
• Peso total de estos ingredientes : 945 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
35 min.	3 horas	25 min.	3 horas 60 min.

La receta paso a paso

1	En el recipiente del batidor, vierta 50 ml de leche tibia, 50 ml de nata lí­quida, 5 g de sal refinada y 30 g de azúcar en polvo. Agregue 250 g de harina, 10 g de levadura de panadero y 2 huevos.
2	Encienda el batidor a baja velocidad hasta que la mezcla sea homogénea. Aumente un poco la velocidad del batidor y luego añada 130 g de mantequilla poco a poco. Continúe batiendo durante unos minutos, hasta que la mezcla sea bastante homogénea.
3	Junte un poco la masa, cubra con una hoja de plástico y ponga en un lugar tibio durante alrededor de 2 horas.
4	Durante éste tiempo, prepare la cubierta: En un bol mezcle 50 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla, 3 yemas de huevo y 200 ml de nata. La cubierta está lista.
5	Verifique que la masa se haya hinchado.
6	Ponga la masa sobre la superficie de trabajo y separe en dos mitades.
7	Ponga cada una de las mitades en un círculo o molde para tartas..
8	Y a mano (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), extienda la masa por todo el molde. Cubra con una hoja de plástico y deje que se hinche durante una hora.
9	Al cabo de ese tiempo, compruebe que se ha hinchado y precaliente su horno a 200°C o 392°F.
10	Con una cuchara sopera (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), cree una especie de hueco en el centro del pastel para acomodar la cubierta.
11	Vierta en el centro de cada pastel la mitad de la crema y hornee inmediatamente.
12	Saque del horno cuando el pastel esté bien dorado después de unos 25 minutos.

Observaciones

El pastel doméstico o "pastel de goumeau" es un bizcocho que tiende a secarse rápidamente, más vale comérselo el mismo día.
Desgraciadamente, se hace difícil encontrar un buen pastel doméstico, incluso en su país de origen el Alto Doubs. Por "bueno", quiero decir, fresco del día, aireado, no endulzado con apuro, sino con una verdadera crema, en lugar de esa cosa asquerosa con sabor a queso que se usa para reemplazarla. Es una lástima que los panaderos del Franco-Condado dejen de lado este imprescindible de la cocina franco-condesa... Si puede recomendar una panadería, no lo dude.

---