Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 terrinas, necesita:

• 1 800 g de filete de pescado
• 2 1 limón
• 3 300 g de espinacas cocidas
• 4 300 g de tomates confitados
• 5 perejil
• 6 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 7 salsa holandesa
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 590 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 2 min.	20 min.	30 min.	1 hora 55 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 800 g de filete de pescado, elimine cuidadosamente todas las pieles y espinas, luego seque con un paño o papel absorbente, y finalmente salpimiente por ambas caras.
2	Engrase con mantequilla un molde de terrina (aquí utilizo un molde de aluminio pequeño de 500 cm3), y empiece poniendo una capa de pescado en el fondo. Riegue con un chorrito de limón.
3	Recubra con una capa de espinacas, salpimiente.
4	Ponga una segunda capa de pescado, chorrito de limón otra vez.
5	Añada una capa de tomates confitados, cortados en trozos someramente (será más fácil cortar durante la degustación).
6	Espolvoree con perejil picado.
7	Por último, una última capa de pescado, y un chorrito de aceite de oliva. Repita este procedimiento con las otras terrinas.
8	Precaliente su horno a 160°C (320°F). Coloque las terrinas en un plato de gratinado (o la grasera de su horno).
9	Llene el plato con agua hirviendo y hornee durante unos 20-30 minutos de cocción. Consejo : Plante un termómetro electrónico en la terrina, está cocida cuando el corazon alcanza 60°C (140°F).
10	Retire del horno, saque las terrinas del agua y colóqueles en una rejilla. Déjelas enfriar y desmolde justo antes de servir.
11	Sirva en rebanadas gruesas, calientes, tibias o frías, generosamente cubiertas de salsa holandesa.

Observaciones

Cuidado en la etapa 9, es siempre difícil hornear un plato lleno de agua hirviendo, tenga cuidado.
Es interesante alternar los pescados, para tener un sabor más refinado, en las fotos he utilizado merlán, abadejo y el salmonete.
Además del zumo de limón, también puede agregar la cáscara, para acentuar un poco más el sabor de los pescados.
La salsa holandesa no es indispensable, una salsa bearnesa estará muy bien también, pero déjese mas bien guiar por su antojo del momento y no dude en tomar la salsa de su elección.

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