Kulibiak en terrina

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 200 g de salmón fresco
• 2 1 Ramillete aromático
• 3 3 Huevos
• 4 100 g de arroz
• 5 150 g de champiñones de Parí­s
• 6 400 g de espinacas frescas
• 7 200 g de Masa de hojaldre
• 8 1 cubo de caldo de ave
• 9 un poco de aceite de oliva (facultativo)
• 10 2 nuezs de mantequilla
• 11 ½ limón
• 12 1 chalote
• 13 20 g de yema de huevo batida
• 14 sal
• 15 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 375 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
2 horas 20 min.	3 min.	1 hora	3 horas 20 min.

La receta paso a paso

1	Ponga 200 g de salmón fresco en agua salada con el ramillete aromático o 2 cucharadas de fumet de pescado. Si sus trozos de salmón no son filetes, no se moleste en limpiarlos, póngalos (bien lavados) con la piel y las espinas en el agua, será muy fácil separar la carne del resto una vez esté cocido.
2	Cocine a fuego medio-lento a borbotones, hasta que la carne del salmón se vuelva apenas opaca (unos 4-5 minutos). Escurra y deje enfriar un poco.
3	Limpie los trozos de salmón para conservar sólo la carne. Para retirar la grasa del dorso del salmón, utilice un cuchillo sierra para rascar la parte superior y así sólo quitar la grasa y esta fea carne marrón de la parte superior. Deseche piel, espinas y grasa.
4	Ponga los trozos de salmón sobre un papel absorbente.
5	No pierda tiempo, cocine los huevos duros directamente en el agua de cocción del salmón.
6	Después de 10 minutos de ebullición, saque los huevos y póngalos en agua fría. Quíteles la cáscara y vuelva a ponerlos en agua fría. Cuando estén fríos, córtelos en rodajas. Es una cuestión de gusto, pero puede tirar la primera rebanada de cada extremo que sólo tiene clara.
7	Cocine el arroz, en agua salada enriquecida con un cubo de caldo de ave. Una vez cocinado, puede añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y revolverlo bien para evitar que se aglutine. También puede preparar arroz pilaf.
8	Rompa el pie de los champiñones, pele la cabeza.
9	Y córtelos en pedacitos.
10	Ponga una gran nuez de mantequilla en una sartén o una olla, añada el chalote picado, salpimiente. Cocine un minuto, a continuación, añada los hongos y revuelva bien.
11	Cocine durante 3 o 4 minutos y luego añada el zumo de limón, salpimente y cocine un minuto más. Deje enfriar un poco y luego escurra.
12	Prepare 400 g de espinacas frescas.
13	Desenrolle el círculo de masa hojaldrada, dore una sola cara. Devuélvala al refrigerador durante 30 minutos.
14	Al cabo de ese tiempo, sáquela de la nevera y tapice con ella el fondo y los bordes de un molde. Esta operación es un poco delicada porque el círculo de masa con la yema de huevo batida se pega muchísimo. Baje bien la masa al fondo del molde y cubra bien los bordes. Doble el excedente, si es posible en las esquinas y deje desbordar en la parte superior.
15	Comience a montar el kulibiak, ponga en el fondo del molde una capa de salmón desmenuzado someramente a la mano.
16	Recubra con una capa de arroz.
17	Una capa de champiñones.
18	Una capa de huevo duro.
19	Una capa de espinaca.
20	Una nueva capa de salmón.
21	Y para terminar, una capa de arroz.
22	Finalmente, doble los bordes de la masa para cerrar el kubiliak. Recuerde dejar una pequeña abertura para que el vapor pueda escapar. Lleve a la nevera el tiempo que su horno se precalienta.
23	Precaliente el horno a 230°C o 446°F y hornee durante 20-30 minutos. Vigile la coloración de la parte superior de la masa, tan pronto como esté bien dorada, retire del horno.
24	Espere algunos minutos y desmolde.
25	Corte rebanadas gruesas con un cuchillo de sierra (importante), una por comensal. Puede servir este kulibiak con una salsa un poco ácidulada, como la salsa bearnesa o la salsa beurre blanc.

Observaciones

Cuando monte las capas de kulibiak, no dude en presionar para llenar bien el molde.
Esta receta no es muy difícil, pero es un poco larga porque hay muchos ingredientes que preparar. Pero la mayoría de éstos se pueden preparar por adelantado e incluso la víspera (salmón, huevos sin cortar, arroz, etc...).
El salmón no es "el" pescado indispensable, la receta original se prepara más bien con lucio, por consiguiente, puede sustituirlo fácilmente por otro pescado de su elección.

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