Flan de dos limones

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 flan, necesita:

• 1 350 g de Masa sablée
• 2 450 g de Crema pastelera de limón
• 3 450 g de Crema pastelera de limon verde
• 4 ½ limón (facultativo)
• 5 ½ limón verde (facultativo)
• 6 100 g de azúcar en polvo (facultativo)
• 7 20 g de agua (facultativo)
• 8 20 g de glaseado de albaricoque (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 250 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 13 min.	1 hora	1 hora	3 horas 13 min.

La receta paso a paso

• 1 : Extienda 350 g de Masa sablée, luego rellene el molde siguiendo éstas instrucciones.
  Yo uso aquí, en lugar de un molde, un aro para postres de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro y 5 cm (2 pulgadas) de altura, para quedarnos en el "espíritu del flan", es decir, pequeño diámetro, pero gran espesor.
• 2 : Prepare 450 g de Crema pastelera de limón y luego 450 g de Crema pastelera de limon verde.
  Nota: Estas 2 cremas pasteleras se pueden preparar sin problema el día anterior.
  Vierta la crema pastelera de limon verde en el fondo de la masa, extienda lo más regularmente posible, usando el dorso de una cuchara sopera, por ejemplo.
• 3 : Vierta encima la crema pastelera de limón, alise también la superficie.
• 4 : Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hornee durante 50 minutos aproximadamente.
  Vigile la coloración tanto de la superficie de la crema como la de la masa y si es necesario no dude en adaptar el tiempo de cocción.
• 5 : Deje enfriar 30 minutos, luego retire el aro de pastelería y ponga en el refrigerador durante la noche.
  Cuidado, en este momento el flan es muy frágil, hay que ser muy cuidadoso al manipularlo, puede romperse fácilmente.
• 6 : Si desea una bonita decoración en su flan, corte unas finas rodajas de limon verde y amarillo y luego las hace confitar ligeramente en 100 g de azúcar en polvo con 20 g de agua, a fuego muy suave, durante unos 10 minutos.
• 7 : Retire del jarabe y deje que sequen en una parrilla o una hoja de papel para hornear.
• 8 : Reparta con elegancia algunas rodajas de limón confitadas en la superficie del flan, que eventualmente tendrá que glasear con un pincel justo antes.
• 9 : Sirva frío pero no helado.

Observaciones

Si prepara las cremas pasteleras la noche anterior, o antes, como se indica en el etapa 2, cuando las use para verterlas en la masa, relájelas batiendo enérgicamente con 2 cucharadas de nata.
Es una versión un poco lujosa del flan, con su fondo en masa sablé, pero nada le impide utilizar una masa más sencilla como la de masa quebrada.
Si prefiere tener el color verde arriba, no hay problema en cambiar el orden de las 2 cremas.
Para una versión más golosa, más suave, sustituya en la receta de la crema pastelera, la mitad de la leche por nata liquida.

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