Pastel de recompensa para Alison

Para 1 tarta, necesita:

• 1 300 g de masa sablée
• 2 250 ml de nata
• 3 80 g de azúcar en polvo
• 4 10 g de azúcar de vainilla
• 5 250 g de leche de coco no azucarada
• 6 3 g de gelatina agar-agar
• 7 200 g de chocolate negro
• 8 250 ml de nata
• 9 2 hojas de gelatina
• 10 1 nuez de mantequilla
• Peso total de estos ingredientes : 1 360 gramos

Duraciones:

La receta paso a paso

• 1 : Extender y hornear la masa de shortbread.
  Dejar enfriar sobre una rejilla.
• 2 : En un cazo a fuego lento, verter 250 ml de nata, 80 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla e 250 g de leche de coco no azucarada.
• 3 : Llevar a fuego lento, removiendo suavemente con un batidor.
• 4 : Cuando hierva, vierte el 3 g de gelatina agar-agar que habrás mezclado con 1 cucharadita de azúcar para que sea más fácil de incorporar.
• 5 : Batir para mezclar y retirar del fuego.
  También se puede dar una vuelta rápida a la batidora para mezclar bien el agar-agar con el resto.
• 6 : Coloque el fondo de la sartén en un recipiente con agua fría para acelerar el fraguado.
  Remover de vez en cuando hasta que la mezcla empiece a espesar.
• 7 : Luego verter en la corteza de la tarta...
• 8 : ...para formar la primera capa de "coco".
• 9 : Preparar el 2 hojas de gelatina poniéndolo en agua fría.
• 10 : En un cazo a fuego lento, vierte 250 ml de nata e 200 g de chocolate negro que habrás partido en trozos pequeños.
• 11 : Una vez que la mezcla de chocolate y nata se haya derretido y esté homogénea, añadir la gelatina escurrida e ingerida9.
• 12 : Vuelva a mezclar bien y sumerja el fondo del cazo en un barreño con agua fría para acelerar el enfriamiento.
• 13 : En cuanto el chocolate esté frío o apenas tibio, viértalo sobre la capa de coco.
  Mete la tarta en el frigorífico durante al menos una hora, hasta que el chocolate se haya cuajado.
• 14 : Servir como una tarta clásica, se puede añadir un poco de crema pastelera o nata montada.

Observaciones