Tarta de merengue y limón verde

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 tarta, necesita:

• 1 4 g de gelatina
• 2 125 g de huevo  ( Cómo hacer para... )
• 3 125 g de zumo de limon verde
• 4 125 g de mantequilla
• 5 125 g de azúcar en polvo
• 6 3 gotas de colorante alimenticio (facultativo)
• 7 250 g de masa dulce
• 8 200 g de merengue italiano
• Peso total de estos ingredientes : 955 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
30 min.	1 hora	25 min.	1 hora 55 min.

La receta paso a paso

1	Preparación de la crema de limón Remoje 4 g de gelatina en agua fría.
2	Pese 125 g de huevo, luego bátalos rápidamente para hacerlos líquidos. Nota : Una vez líquidos, puede ajustar el peso adecuado de los huevos, y si tiene excedente, úselo como barniz para otra receta. Reserve.
3	En una olla, vierta 125 g de zumo de limon verde, 125 g de mantequilla y 125 g de azúcar en polvo.
4	Coloque la cacerola a fuego medio, y lleve la mezcla a ebullición batiendo regularmente.
5	A continuación, añada los huevos y lleve nuevamente a ebullición. Retire del fuego.
6	Termine incorporando la gelatina escurrida.
7	No es necesario, pero trate de dar un licuado en la preparación para hacerla emulsionar un poco.
8	Sólo por motivos estéticos, puede colorear ligeramente la crema en verde. Cubra y deje enfriar la crema.
9	El fondo de masa dulce Precaliente su horno a 180ºC (360ºF). Extienda 250 g de masa dulce y foncee su molde de tarta (aquí un molde cuadrado de 18 cm, 7 pulgadas, de lado). Pinche el fondo con el tenedor o con un rodillo punteador.
10	Hornee durante 15 minutos. Deje enfriar sobre una parrilla. Nota : Para una mejor conservación del crujiente de la masa, puede utilizar esta técnica.
11	Cuando la crema y el fondo de la tarta estén fríos, vierta la crema en el fondo, iguale la superficie dando golpecitos a la tarta, luego ponga a cuajar en la nevera por lo menos durante 1 hora.
12	La superficie de merengue italiano Una vez la crema cuajada, cubra la superficie de la tarta con 200 g de merengue italiano repartida a la manga pastelera.
13	Coloree la superficie del merengue, pasándola unos segundos por la parrilla caliente del horno, o bien utilizando un soplete. Decore con un algunas ralladuras de limón.

Observaciones

Puede hacer esta misma receta con limones amarillos, sin necesidad de colorante en este caso.
Si no tiene tiempo para hacer el merengue italiano, un merengue francés estará bien también.

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