Tortilla noruega

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 tortilla, necesita:

• 1 500 g de Bizcocho Genoise
• 2 150 g de Jarabe de azúcar
• 3 30 g de ron
• 4 400 ml de Helado de vainilla
• 5 400 ml de sorbete de grosella negra
• 6 3 claras de huevo
• 7 150 g de azúcar en polvo
• 8 30 g de almendras laminadas
• Peso total de estos ingredientes : 1 750 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 42 min.	5 horas	5 min.	6 horas 47 min.

La receta paso a paso

1	La galleta remojadaPreparar 500 g de Bizcocho Genoise, en un molde cuadrado de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas).
2	Cortar la galleta longitudinalmente en 2 trozos rectangulares idénticos. Si es necesario, corte y retire la corteza de los lados de la galleta. Colocar estos trozos en una bandeja para hornear. Nota: Utilice un cuchillo de sierra para todos estos cortes, es más fácil.
3	Preparar el almíbar para pinchar los trozos de galleta mezclando en un bol 150 g de Jarabe de azúcar e 30 g de ron.
4	Con un pincel, perforar cuidadosamente cada trozo de galleta. Deben estar muy húmedos. Meter en el congelador durante al menos 2 horas.
5	El heladoUna vez que los trozos de galleta remojados estén bien helados, cubra uno de ellos con 400 ml de Helado de vainilla. Extender el helado por toda la superficie del trozo de galleta, aplanando la parte superior con una espátula metálica. Volver a meter en el congelador durante una hora.
6	Pasado este tiempo, colocar la segunda capa de helado encima de la primera y alisar también la parte superior.
7	Coloque encima el segundo trozo de galleta remojada, presione ligeramente y, a continuación, alise los bordes y añada helado en los "huecos" si es necesario. Debe quedar un "sándwich" uniforme, con una capa de galleta remojada, una capa de helado de vainilla, una capa de sorbete de grosella negra y una última capa de galleta remojada.
8	Colocar el bizcocho helado en una fuente apta para el horno, cubrir con film transparente y volver a meter en el congelador por última vez, durante al menos 2 horas. Nota: Esto puede hacerse con varios días de antelación.
9	Montaje de la tortilla15 minutos antes de servir, precaliente el horno a 240°C. Saque la galleta helada con su plato del congelador.
10	Preparar un merengue francés batiendo 3 claras de huevo y añadiendo 150 g de azúcar en polvo al final.
11	Cubrir el bizcocho helado con una capa uniforme de merengue, utilizando de nuevo una espátula metálica si es posible para alisarlo.
12	Con el merengue restante y una manga pastelera puedes hacer algunas decoraciones en la parte superior e inferior. Terminar con una pizca de almendras laminadas.
13	Introducir la tortilla en el horno caliente durante unos 5 minutos, el tiempo suficiente para dorar el merengue. También puede utilizar una parrilla o un soplete, como haría con una crème brûlée.
14	Corta rebanadas de tortilla y sírvelas a cada comensal, al natural o con un poco de crema pastelera.

Observaciones

La tortilla noruega se puede hacer de muchas maneras diferentes, cambiando el bizcocho: pichón de pentecostés o bizcocho de almendras por ejemplo, el helado: uno o diferentes sabores, e incluso el almíbar a pinchar: Calvados en lugar de ron por ejemplo (en este caso asociado a un sorbete de manzana tendrá una tortilla noruega "A la normande").
No es imprescindible, pero también puedes flambear la tortilla (siempre con ron) justo antes de cortarla, en la mesa delante de tus invitados, ¡éxito siempre garantizado!

---