Clafoutis "Marie-Antoinette"

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 350 g de crema pastelera de limón
• 2 6 manzanas
• 3 30 g de mantequilla clarificada
• 4 2 cucharas soperas de azúcar en polvo
• 5 3 cucharas soperas de licor Calvados (facultativo)
• 6 90 g de clara de huevo
• 7 75 g de azúcar en polvo
• 8 1 nuez de mantequilla
• 9 1 cuchara sopera de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 1 680 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
60 min.	20 min.	1 hora 20 min.

La receta paso a paso

1	Prepárense. Cuando termine, tape y enfríe la crema sumergiendo el cazo en agua fría. Reservar.
2	Pelar el 6 manzanas y cortarlo en trozos pequeños.
3	En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, vierte 30 g de mantequilla clarificada y, cuando esté bien caliente, añade las manzanas e 2 cucharas soperas de azúcar en polvo. Saltea hasta que las manzanas estén tiernas, sin que se doren. Puedes flamearlas con 3 cucharas soperas de licor Calvados, pero no es imprescindible. Resérvalas.
4	Batir 90 g de clara de huevo hasta que esté duro, y al final añadir 75 g de azúcar en polvo aún batiendo para hacer el merengue crudo.
5	Saque un poco del merengue crudo y viértalo en la crema de limón. Mezclar todo con una espátula.
6	Verter la mezcla anterior sobre el merengue restante e incorporar suavemente hasta obtener una mezcla ligera. Nota: Esto se hace en dos etapas para que sea más fácil mezclar las dos texturas diferentes del merengue y la crema pastelera.
7	Añadir los trozos de manzana, mezclar de nuevo suavemente. Precaliente el horno a 200°C.
8	Verter la mezcla en una cazuela untada con mantequilla y hornear durante unos 10 minutos.
9	Tras 5 minutos de cocción, espolvoree la parte superior del clafoutis con azúcar glas y ponga el horno en "grill" para dorar la parte superior. Servir caliente o templado.

Observaciones

Si es posible, no elija manzanas demasiado ácidas, el limón de las natillas ya tiene ese tono.
Observarás que el tiempo de cocción es muy corto, 10 minutos, incluyendo 5 minutos de asado, porque sólo es cuestión de recalentar y dorar por encima.

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