Frambuesa

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 400 g de Bizcocho Genoise
• 2 2 cucharas soperas de licor Kirsch
• 3 40 g de Jarabe de azúcar
• 4 125 g de Mascarpone
• 5 100 g de nata lí­quida
• 6 20 g de Azúcar de vainilla
• 7 30 g de azúcar en polvo
• 8 400 g de frambuesas
• 9 400 g de Culis de frutas frescas
• 10 4 hojas de menta fresca
• Peso total de estos ingredientes : 1 550 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Total
40 min.	2 horas	2 horas 40 min.

La receta paso a paso

1	Prepara la parte "galleta ". Necesitas l400 g de Bizcocho Genoise, moldeado de 3 a 5 cm (1,2 a 2 pulgadas).
2	Recorta círculos del bizcocho, uno por persona, utilizando aros de postre del mismo diámetro que tus futuros arbustos de frambuesa (aquí 6 cm o 2,4 pulgadas).
3	Cortar cada círculo de bizcocho por la mitad.
4	Si va a hacer una sola tarta, corte el bizcocho por la mitad en el grosor.
5	Preparar el jarabe de punción mezclando 2 cucharas soperas de licor Kirsch e 40 g de Jarabe de azúcar.
6	Con un pincel mojado en almíbar, empapar cuidadosamente, es decir, pinchar, cada trozo de bizcocho, ya sea para frambuesas individuales o para un único postre.
7	Preparar la crema de mascarpone en el bol de una batidora, verter 125 g de Mascarpone, 100 g de nata lí­quida, 20 g de Azúcar de vainilla e 30 g de azúcar en polvo.
8	Batir durante 1 ó 2 minutos hasta que se forme la crema.
9	Coloque un aro de postre en una fuente o plato y ponga dentro un círculo de galleta remojada (si es posible, utilice una espátula metálica, ya que la galleta remojada es muy, muy frágil). Colocar un primer círculo de frambuesas, uniformemente alrededor de los bordes del círculo.
10	Rellenar el centro con frambuesas, esta vez simplemente vertiéndolas.
11	Cubrir con una capa de crema de mascarpone...
12	...Luego el segundo círculo de galletas.
13	Terminar con una fina capa de crema de mascarpone, alisar la parte superior, de nuevo con una espátula de metal, y decorar con unas cuantas frambuesas. Meter en la nevera durante al menos 2 horas.
14	ServirEn el momento de servir, sacar del frigorífico, colocar cada arbusto de frambuesa en su círculo en los platos de servir, luego pasar la hoja de un cuchillo entre el arbusto de frambuesa y el círculo para facilitar el desmoldado. Retirar el círculo, rodear el arbusto de frambuesa con un lecho de coulis de frambuesa y decorar con una hoja de menta. Servir bastante rápido.

Observaciones

Puedes variar un poco esta receta en todos los sentidos: cambia el bizcocho, la crema e incluso la fruta. Deje volar su imaginación...
El kirsch del sirope del ponche puede sustituirse por brandy de frambuesa, o incluso suprimirse en una versión para niños.

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