Brioche hojaldrada con sabor a brownie

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 bollos, necesita:

• 1 500 g de harina
• 2 15 g de levadura de panadero
• 3 10 g de sal
• 4 20 g de azúcar de caña
• 5 325 g de huevo  ( Cómo hacer para... )
• 6 100 g de masa fermentada hojaldrada
• 7 60 g de azúcar de caña
• 8 20 g de cacao en polvo
• 9 200 g de mantequilla
• 10 250 g de chocolate negro
• 11 120 g de mantequilla
• 12 50 g de azúcar de caña
• 13 200 g de nueces pecanas
• 14 50 g de azúcar en granos
• 15 20 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 1 940 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
13 horas 15 min.	2 horas 30 min.	1 hora	16 horas 45 min.

La receta paso a paso

1	Prepara la masa de brioche con cacao En el bol de una batidora, echa 500 g de harina, 15 g de levadura de panadero, 10 g de sal, 20 g de azúcar de caña y 325 g de huevo.
2	Amasar durante 15 minutos. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
3	Transcurrido ese tiempo, añade 100 g de masa fermentada hojaldrada, 60 g de azúcar de caña y 20 g de cacao en polvo.
4	Amasa de nuevo durante 5 minutos para que todo quede bien mezclado
5	Sin dejar de amasar, añade poco a poco 200 g de mantequilla.
6	Deja de amasar cuando la mantequilla esté bien incorporada. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
7	Prepara el cuadrado de mantequilla y chocolate Mientras tanto, derrite al baño María 250 g de chocolate negro, 120 g de mantequilla y 50 g de azúcar de caña.
8	Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea, pero si aún notas los gránulos de azúcar de caña, no pasa nada y casi es deseable. Retira la mezcla del baño María.
9	Coloca un marco de unos 20 x 20 cm (u 8 x 8 pulgadas) sobre una hoja de papel de horno, que a su vez estará colocada sobre una bandeja de horno.
10	Vierte la mezcla en el molde, deja que se enfríe y, a continuación, mételo en la nevera toda la noche.
11	Una vez transcurrida la hora de reposo, levanta la masa de brioche y déjala caer bruscamente en el bol; a esto se le llama «romper» la masa. Cúbrela de nuevo con una lámina de film transparente y métela en la nevera toda la noche.
12	Al día siguiente, saca el cuadrado de chocolate, retira el molde y déjalo a temperatura ambiente para que se ablande un poco.
13	Tuesta las nueces pecanas Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Vierte 200 g de nueces pecanas s en una bandeja de horno.
14	Mete los anacardos en el horno y tuéstalos durante 15 minutos. Déjalas enfriar.
15	Extiende la masa de brioche Vierte la masa de brioche sobre la encimera enharinada.
16	Extiéndela formando un rectángulo grande, más o menos del ancho del cuadrado de chocolate. Puedes recortar los bordes para perfilar mejor el rectángulo; los restos que te sobren te servirán para la masa fermentada de tu próximo brioche.
17	Coloca el cuadrado de chocolate sobre la masa.
18	Decora el chocolate con anacardos, ya sean enteros, como en la foto, o picados en trozos grandes con un cuchillo.
19	Dobla la masa sobre sí misma para envolver el chocolate, espolvorea azúcar troceada y pasa el rodillo por encima para que el azúcar se adhiera.
20	Vuelve a doblar la masa sobre sí misma.
21	Dale forma a la brioche Termina extendiendo la masa en forma de rectángulo...
22	...que enrollaréis en un rollo.
23	Corta trozos del rollo de la misma altura que tu molde, por ejemplo, un molde para bizcocho...
24	...o un molde para brioche.
25	Dora los trozos.
26	Déjalo reposar en un lugar templado durante 1 hora y media. Antes de meterlo en el horno, puedes espolvorear por encima unos cuantos granos de azúcar triturada.
27	Cocción Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) y hornea durante unos 40 minutos.
28	Desmolda mientras aún esté caliente y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Observaciones

Veréis que la masa de brioche con cacao es un poco más complicada de preparar que la masa de brioche clásica; hay que añadir los ingredientes en varias tandas para conseguir una textura perfecta.
Además, es un poco más dulce, para contrarrestar el amargor que aporta el cacao.

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