Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 200 g de nabos
• 2 200 g de zanahoria
• 3 200 g de topinambures
• 4 200 g de setas
• 5 200 g de coles de Bruselas
• 6 150 g de puerro
• 7 100 g de cebolla
• 8 150 g de tocino
• 9 1 kg 200 g de carne de res
• 10 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 11 ½ limón
• 12 100 ml de vino blanco seco
• 13 100 ml de caldo de verduras
• 14 150 g de dejando pasta
• 15 sal
• 16 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 3 060 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 10 min.	4 horas 20 min.	5 horas 30 min.

La receta paso a paso

1	Preparar el relleno (verduras setas y bacon)Pelar y lavar los 200 g de nabos, secarlos y cortarlos en dados grandes. Haz lo mismo con 200 g de zanahoria (en este caso deliciosas zanahorias de distintos colores) e 200 g de topinambures. Pelar, lavar si es necesario y cortar el 200 g de setas (aquí pies azules) en trozos.
2	Pelar, lavar y cortar en 4 trozos 200 g de coles de Bruselas. Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente. Pelar el 100 g de cebolla, picar finamente. Cortar el l150 g de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
3	Preparación de la carneLavar y secar el l1 kg 200 g de carne de res, salpimentar cada lado.
4	En una cazuela grande apta para el horno, calentar a fuego alto 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
5	Retirar la carne y reservarla. Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados. Ase ligeramente.
6	Añadir la cebolla picada, sal y pimienta y cocer durante 1 ó 2 minutos.
7	Añade las setas, remueve y cocina otros 2 ó 3 minutos.
8	Añadir el zumo de ½ limón. Remover bien. Precaliente el horno a 150°C.
9	Añadir todas las verduras (zanahorias, patacas, puerros, nabos y coles de Bruselas) a la vez, salpimentar y cocer, removiendo regularmente, durante unos 5 minutos. Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
10	Coloque la carne en medio de las verduras y empújela hasta el fondo de la cazuela. Verter 100 ml de vino blanco seco e 100 ml de caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
11	Lucha contra la cazuela con 150 g de dejando pasta.
12	Y poner en el horno durante 4 horas de cocción suave.
13	Lo ideal es servir la cazuela aún caliente en la mesa, en medio de los comensales, romper la corteza y destapar el plato para que todos puedan disfrutar del delicioso olor de la cocción.
14	Siguiendo la tradición de los platos canaille, cada uno se sirve cogiendo de la cazuela verduras y carne a su gusto. No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!

Observaciones

Para las setas, si es posible, elige setas de madera que son mucho más sabrosas. Frescas si son de temporada, o secas si no (colmenillas o rebozuelos, por ejemplo).
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.

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