Pan de queso

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 pan, necesita:

• 1 150 g de chalote
• 2 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 3 125 g de tocino
• 4 250 g de harina
• 5 1 huevo
• 6 90 g de leche
• 7 35 g de mantequilla
• 8 7 g de levadura de panadero
• 9 4.5 g de sal
• 10 50 g de Masa fermentada (facultativo)
• 11 1 queso Mont d'or
• 12 sal
• 13 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 257 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
30 min.	1 hora 40 min.	40 min.	2 horas 50 min.

La receta paso a paso

1	Preparar el rellenoPreparar los l150 g de chalote, cortarlos en rodajas finas (una mandolina es ideal para ello).
2	En una cacerola a fuego medio, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las chalotas picadas. Cocer sin tapar durante unos 5 minutos, añadiendo sal y pimienta al final.
3	Asar en una sartén "seca" (sin grasa) 125 g de tocino.
4	Cuando los lardones estén asados, mezclarlos con las chalotas y dejar enfriar. Esta mezcla puede prepararse el día anterior, o incluso unos días antes.
5	Preparar la masa de panEn el bol de una batidora, verter 250 g de harina, 1 huevo, 90 g de leche, 35 g de mantequilla, 7 g de levadura de panadero, 4.5 g de sal e 50 g de Masa fermentada. La leche debe estar fría, a la temperatura de su frigorífico.
6	Amasar durante 7 minutos y, al final del amasado, añadir la mezcla de panceta y chalotas. Amasar durante 1 ó 2 minutos más para mezclar bien la masa y el relleno. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
7	Forme una bola con la masa, colóquela en un bol, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
8	Pasado este tiempo, pesar la masa en trozos de 30 gramos.
9	Haz una bola con cada trozo (como harías con la plastilina).
10	Y poner las bolas en un molde, como un molde de tarta. No presione demasiado las bolas, ya que se hincharán. Cubrir de nuevo con plástico y dejar reposar 30 minutos.
11	Precaliente el horno a 220°C. Al cabo de 40 minutos verás que las bolas de masa se hinchan.
12	Cocer en el horno durante unos 30 minutos, al mismo tiempo que el Mont d'or (hacer lo mismo que para una caja caliente).
13	Lleva el pan y el queso a la mesa al mismo tiempo. Lo ideal es quitar algunas bolas de masa del borde del pan (tu coartada será "lo pruebo primero para asegurarme de que está bueno") para hacer sitio a la caja de queso.
14	Para degustarlo, cada uno separa una bola de pan y la moja en el queso fundido. Es un plato muy convivial que se basa en compartir, con la mano, un plato tomado en común y puesto en la mesa.

Observaciones

Lo ideal es servir el pan ligeramente caliente con el queso fundido templado.
El Mont d'or (aunque es un queso sublime) no es absolutamente imprescindible, se pueden utilizar muy bien otros quesos blandos con corteza hinchada, como el Camembert, por ejemplo.
También puede sustituir los lardones por taquitos de salchicha Morteau.

---