Fondos de alcachofas a la forestal

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 6 corazóns de alcachofa
• 2 6 Huevos escalfados
• 3 120 g de Duxelles de champiñones
• 4 125 g de tocino
• 5 1 cuchara sopera de vinagre
• 6 ½ cebolla
• 7 20 g de mantequilla
• 8 300 ml de vino blanco seco
• 9 250 ml de nata lí­quida
• 10 sal
• 11 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 190 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
50 min.	60 min.	1 hora 50 min.

La receta paso a paso

1	Preparar 6 Huevos escalfados, reservarlos.
2	Prepare 6 corazóns de alcachofa. Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba. Si son en conserva, escúrralas.
3	Ponga 125 g de tocino en una sartén, sin grasa. Tuéstelo un poco. En el último momento, añada a la sartén 1 cuchara sopera de vinagre. Reserve.
4	Corte someramente ½ cebolla. Derrita 20 g de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta. Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
5	Añada 300 ml de vino blanco seco y deje reducir unos 4/5 a fuego lento.
6	Vierta el contenido de la olla a través de un colador fino, y conserve solo el líquido reducido que devolverá a la cacerola.
7	Vuelva a poner la sartén sobre fuego lento, reduzca aún más hasta que queden sólo 1 o 2 cucharas soperas de líquido. Vierta 250 ml de nata lí­quida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.
8	Caliente los platos de servicio. Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30. Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas. Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible. En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.
9	Deposite sobre ella una capa de duxelle, coloque encima un huevo escalfado. Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa. Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.

Observaciones

Es típicamente una receta para una comida donde ustéd es el anfitrion, todo, incluso la reducción de vino+cebolla (etapa 6, incluido) se puede preparar con antelación, incluso la víspera, y montar en el último momento, cuando sus invitados están en la mesa.

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