Tarta bicolor de chocolate y naranja

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 tarta, necesita:

• 1 300 g de Masa sablée
• 2 50 g de chocolate blanco (facultativo)
• 3 2 hojas de gelatina
• 4 300 g de Ganache de chocolate
• 5 300 g de Lemon curd
• 6 1 clara de huevo
• 7 50 g de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 985 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
2 horas	30 min.	5 min.	2 horas 35 min.

La receta paso a paso

1	Preparar la base de la tarta Extender 300 g de Masa sablée, forrar el molde y hornear la base de la tarta sola.
2	Mientras se enfría la masa de la tarta, derrita al baño mar ía 50 g de chocolate blanco.
3	Una vez derretido el chocolate blanco, extender una capa fina y uniforme sobre el fondo de la tarta y alrededor de los bordes hasta la mitad. Esta capa de chocolate blanco no es imprescindible, pero protege el fondo de la tarta y la mantiene crujiente durante más tiempo.
4	Preparar la ganache de chocolate Sumerge el 2 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 minutos. Preparar 300 g de Ganache de chocolate.
5	Incorporar la gelatina escurrida y seca a la ganache aún caliente. Conservar en un lugar cálido para que la mezcla se mantenga bastante líquida.
6	Hacer el requesón de naranja Prepare 300 g de Lemon curd, pero sustituya el limón por naranja...
7	...para hacer una cuajada de naranja. Conservar en un lugar cálido para que la mezcla se mantenga bastante líquida.
8	Decorar la tarta Coloque la base de la tarta en su plato de servir.
9	Corta un trozo fino de cartón del tamaño exacto de la diagonal de la tarta. Si utiliza un molde redondo, tome la medida del diámetro del molde. Cubra el cartón con una hoja de papel de aluminio y, a continuación, introdúzcalo en la tarta como se muestra en la foto. Esta es la parte complicada, tienes que conseguir que el cartón se mantenga erguido, es lo que impedirá que el chocolate y la naranja se mezclen.
10	Verter la mitad de la ganache de chocolate en un lado de la tarta y la mitad de la cuajada de naranja en el otro. Espere hasta que empiece a cuajar un poco, ambas mezclas deben estar espesas. Si es posible, mete la tarta en la nevera para acelerar el proceso de enfriamiento.
11	Cuando esté suficientemente cuajado, pastoso al tacto, verter la otra mitad de las preparaciones, intercambiando (chocolate sobre naranja y naranja sobre chocolate).
12	En cuanto la segunda capa se haya endurecido (vuelve a estar pastosa al tacto), retire con cuidado el cartón.
13	Hacer un merengue con 1 clara de huevo e 50 g de azúcar en polvo.
14	Con una manga pastelera y una boquilla estriada, trace una línea de merengue para ocultar la separación entre la naranja y el chocolate.
15	Para completar tu trabajo, puedes utilizar un soplete...
16	...para dorar el merengue, que es más bonito.
17	Su tarta bicolor de chocolate y naranja está lista.

Observaciones

Es posible que, dependiendo de sus naranjas, su cuajada de naranja sea amarilla en lugar de naranja, puede corregirlo con 2 o 3 gotas de colorante alimentario rojo. No cambia el sabor, pero es más agradable a la vista asociar el color naranja con el pronunciado sabor a naranja del requesón de naranja.
También puede sustituir el merengue por un poco de nata montada (idea de Philippe).

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