Preparación | Reposo | Cocción | Total |
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45 min. | 15 horas | 30 min. | 16 horas 15 min. |
1 | La víspera, prepara el 500 g de Masa para brioche. | |
2 | Enharinar la masaAl día siguiente, prepare el cuadrado de mantequilla, como lo haría para una masa de croissant con ing7. Vea este vídeo para ver cómo hacerlo en detalle. | |
3 | Una vez listo el cuadrado de mantequilla, saca la masa del frigorífico y extiéndela hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla, pero del doble de su longitud. | |
4 | Poner la mantequilla en el centro de la masa... | |
5 | ...luego dobla la masa... | |
6 | ...para encerrarlo completamente. | |
7 | Presionar un poco la masa con el rodillo. | |
8 | Si es necesario, recorte los bordes. No tires estos restos, serán la masa fermentada de tus próximos pasteles(brioche, croissants u otros). | |
9 | Extender la masa, todavía en forma de rectángulo... | |
10 | ...luego doblarlo por la mitad... | |
11 | ...y finalmente doblarlo por la mitad otra vez. Dale un cuarto de vuelta y repite la operación una vez más. Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico. | |
12 | Cubrir con chocolate y dar formaA continuación, extienda la masa de brioche hojaldrada en un rectángulo grande, cuya anchura sea igual a la longitud de su molde, como se muestra en la foto. | |
13 | Pincela el "extremo" de tu rectángulo con oro. | |
14 | Repartir ing9 sobre la masa, sin poner nada encima de la yema batida. | |
15 | Enrolla la masa sobre sí misma... | |
16 | ...con la ayuda de una regla si puedes, es más fácil. | |
17 | Termine colocando el pliegue por debajo y dore la parte superior del rollo. | |
18 | Una posible variación de forma, una idea de Oriane, el brioche hojaldrado, enrollado y trenzado: corte el rollo en casi toda su longitud... | |
19 | ...y trenzar los dos extremos. | |
20 | A continuación, poner en un molde, que ha trenzado ... | |
21 | ...o no. Dejar hinchar en un lugar templado o caliente durante 2 horas. | |
22 | Hornear el hojaldre de chocolatePrecaliente el horno a 180°C. Hornea una última vez... | |
23 | ...y luego hornear unos 30 minutos. | |
24 | El brioche trenzado también da un resultado muy bonito, muy diferente. |