Brioche de hojaldre y chocolate

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 brioche, necesita:

• 1 500 g de masa para brioche
• 2 150 g de mantequilla
• 3 20 g de yema de huevo batida
• 4 150 g de ganache de chocolate
• Peso total de estos ingredientes : 820 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
45 min.	15 horas	30 min.	16 horas 15 min.

La receta paso a paso

1	La víspera, prepara el 500 g de masa para brioche.
2	Enharinar la masa Al día siguiente, prepare el cuadrado de mantequilla, como lo haría para una masa de croissant con ing7. Vea este vídeo para ver cómo hacerlo en detalle.
3	Una vez listo el cuadrado de mantequilla, saca la masa del frigorífico y extiéndela hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla, pero del doble de su longitud.
4	Poner la mantequilla en el centro de la masa...
5	...luego dobla la masa...
6	...para encerrarlo completamente.
7	Presionar un poco la masa con el rodillo.
8	Si es necesario, recorte los bordes. No tires estos restos, serán la masa fermentada de tus próximos pasteles(brioche, croissants u otros).
9	Extender la masa, todavía en forma de rectángulo...
10	...luego doblarlo por la mitad...
11	...y finalmente doblarlo por la mitad otra vez. Dale un cuarto de vuelta y repite la operación una vez más. Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
12	Cubrir con chocolate y dar forma A continuación, extienda la masa de brioche hojaldrada en un rectángulo grande, cuya anchura sea igual a la longitud de su molde, como se muestra en la foto.
13	Pincela el "extremo" de tu rectángulo con oro.
14	Repartir ing9 sobre la masa, sin poner nada encima de la yema batida.
15	Enrolla la masa sobre sí misma...
16	...con la ayuda de una regla si puedes, es más fácil.
17	Termine colocando el pliegue por debajo y dore la parte superior del rollo.
18	Una posible variación de forma, una idea de Oriane, el brioche hojaldrado, enrollado y trenzado: corte el rollo en casi toda su longitud...
19	...y trenzar los dos extremos.
20	A continuación, poner en un molde, que ha trenzado ...
21	...o no. Dejar hinchar en un lugar templado o caliente durante 2 horas.
22	Hornear el hojaldre de chocolate Precaliente el horno a 180°C. Hornea una última vez...
23	...y luego hornear unos 30 minutos.
24	El brioche trenzado también da un resultado muy bonito, muy diferente.

Observaciones

Si no tienes ganache de chocolate, puedes usar Nutella, que también está muy buena.

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