Salteado de primavera de ternera

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 100 g de cebolleta
• 2 300 g de ternera
• 3 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 1 cuchara sopera de harina
• 5 2 cucharas soperas de mantequilla clarificada
• 6 2 vasos de vino blanco seco
• 7 50 ml de nata lí­quida
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 750 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
20 min.	10 min.	30 min.	60 min.

La receta paso a paso

1	Pelar, lavar y picar el 100 g de cebolleta.
2	Cortar el 300 g de ternera en trozos pequeños.
3	En una sartén o cacerola grande que no sea antiadherente (si es posible), calentar 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echar las cebollas, remover bien y sazonar con un poco de sal y pimienta. Cocer hasta que las cebollas estén blandas y reservar.
4	Salpimentar la ternera y espolvorear con 1 cuchara sopera de harina. Mezclar bien.
5	En la misma sartén, sin limpiarla, calentar 2 cucharas soperas de mantequilla clarificada. Cuando esté caliente, echar la ternera y cocer hasta que se dore (unos 5-10 minutos). Reservar.
6	Volver a poner la sartén al fuego y verter 2 vasos de vino blanco seco.
7	Raspar bien el fondo de la sartén para desglasar y reducir a la mitad a fuego medio.
8	A continuación, añadir 50 ml de nata lí­quida y reducir durante 5 minutos.
9	Devolver la cebolla y la ternera a la sartén, mezclar bien, calentar otros 3 minutos y listo. Sírvalo con guisantes o patatas al vapor, por ejemplo.

Observaciones

Si no tiene mantequilla clarificada, utilice un poco de grasa de oca, o aceite o mantequilla normal, pero tenga cuidado de no quemarla.

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