Tarta tropeziana

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 tarta, necesita:

• 1 500 g de masa para brioche
• 2 80 g de azúcar en granos
• 3 20 g de yema de huevo batida
• 4 300 g de crema pastelera
• 5 2 hojas de gelatina
• 6 200 g de crema chantillí­
• Peso total de estos ingredientes : 1 105 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 9 min.	2 horas	25 min.	3 horas 35 min.

La receta paso a paso

1	Extender el 500 g de masa para brioche en forma de hamburguesa del tamaño del molde (en este caso, 26 cm o 10 pulgadas). Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.
2	Precaliente el horno a 190°C. Dorar la parte superior y espolvorear con azúcar glas.
3	Hornear durante unos 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
4	Preparar 300 g de crema pastelera, en cuanto esté terminado, añadir 2 hojas de gelatina. Tapar y dejar enfriar.
5	Preparar 200 g de crema chantillí­.
6	Verter la nata montada sobre las natillas frías...
7	...e incorporarlo delicadamente removiendo con un maryse e inclinando la sartén. Parar en cuanto se incorpore la nata montada, no hace falta insistir, esta nata es delicada.
8	Cortar el pastel por la mitad.
9	Extender la nata en la parte inferior (una manga pastelera es muy práctica para ello).
10	A continuación, coloque la parte superior encima, presione ligeramente y alise los bordes por donde habrá sobresalido un poco la crema. Meter en la nevera durante al menos 1 hora.
11	Córtelo y sírvalo en porciones que haya dejado, si es posible, a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Observaciones

La Tarte Tropézienne es una receta secreta, registrada y, por tanto, desconocida. Uno sólo puede acercarse a ella, que es lo que intento hacer con esta versión.
Se dice que la propia Brigitte Bardot, durante el rodaje de la película "Et dieu créa la femme", sugirió llamarla "Tarte de Saint-Tropez", pero que el pastelero prefirió "Tarte Tropézienne".

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