Cuscús

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 10 personas, necesita:

• 1 4 calabací­ns
• 2 1 puerro
• 3 4 zanahorias
• 4 4 nabos
• 5 1 cebolla
• 6 1 diente de ajo
• 7 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 20 Albóndigas de carne (facultativo)
• 9 800 g de filete de pollo
• 10 4 cucharas soperas de especias para couscous
• 11 350 g de garbanzos en lata
• 12 2 litros de agua
• 13 70 g de concentrado de tomate
• 14 2 cubitos de caldo de res
• 15 5 vasos de agua
• 16 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 17 5 vasos de sémola
• 18 50 g de mantequilla
• 19 sal
• 20 pimienta
• 21 un poco de harissa (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 6 890 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
48 min.	5 min.	1 hora 43 min.	2 horas 36 min.

La receta paso a paso

1	Preparación de las verduras Prepare 4 calabací­ns. Si tiene calabacines pequeños, córtelos en rodajas gruesas. Reserve.
2	Lave y pique 1 puerro, reserve.
3	Pele y lave 4 zanahorias, corte en pedazos y reserve.
4	Pele y lave 4 nabos, corte en pedazos y reserve.
5	Pique 1 cebolla y 1 diente de ajo.
6	Preparación de las carnes En una cazuela a fuego vivo, caliente 4 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, dore 20 Albóndigas de carne.
7	Haga lo mismo a continuación con 800 g de filete de pollo. Proceda eventualmente en varias etapas, y luego déjelas en espera.
8	En la misma cazuela, ponga un poco de aceite y añada la cebolla y el ajo, salpimiente. Cocine 1 o 2 minutos.
9	Devuelva las carnes y 4 cucharas soperas de especias para couscous. Mezcle bien.
10	Agregue todas las verduras y 350 g de garbanzos en lata, vuelva a mezclar.
11	Vierta 2 litros de agua y rasque bien el fondo de la olla con la espátula para despegar los jugos de cocción de las carnes (importante). Añada 70 g de concentrado de tomate y 2 cubitos de caldo de res y luego salpimente.
12	Lleve a ebullición.
13	A continuación cubra y cocine a fuego muy lento durante al menos una hora (2 o 3 es aún mejor).
14	Preparación de la sémola Caliente 5 vasos de agua con 3 cucharas soperas de aceite de oliva, sale.
15	Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, retire del fuego y añada de un tiro 5 vasos de sémola, mezcle bien, cubra y deje reposar 5 minutos.
16	Al final de este tiempo, añada 50 g de mantequilla (o más) y revuelva cuidadosamente con un tenedor para evitar que se aglomere. Está listo... Nota: Esta preparación de la sémola es muy rápida y muy sencilla, pero por supuesto, no es tan buena y ligera como una sémola cocida en la cuscusera, que no todo el mundo tiene en casa.
17	Cuando el cuscús está bien cocido, el caldo es de un hermoso color rojo y las verduras son fundentes. Verifique la sazón.
18	Tradicionalmente, sirva una capa de sémola, verduras y carnes por encima, y un buen cucharón de caldo.

Observaciones

Para preparar eventualmente una salsa más "caliente": tome 2 o 3 cucharones de caldo de la olla, ponga en un tazón de servicio y añada una buena cucharada de harissa (según su gusto) y un poco de garbanzos. Mezcle bien y está listo...
Para el pollo, elija un ave de calidad ("de granja" de origen conocido, por ejemplo).
Puede preparar una gran cantidad de antemano ya que se congela y se calienta muy bien.
Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.
Se pueden añadir otras verduras si desea: pimientos, berenjenas, ... y por supuesto, otras carnes: cordero, merguez, ternera, ...

---