Pavlova

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 10 g de mantequilla
• 2 20 g de azúcar en polvo
• 3 60 g de clara de huevo
• 4 100 g de azúcar en polvo
• 5 4 kiwis
• 6 ½ piña
• 7 1 plátano
• 8 4 cucharas soperas de Jarabe de azúcar
• 9 ½ limón verde
• 10 150 ml de crema chantillí­
• Peso total de estos ingredientes : 2 075 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 19 min.	30 min.	45 min.	2 horas 34 min.

La receta paso a paso

1	Coloque una hoja de papel para hornear (o una hoja de silicona) sobre una bandeja de horno y coloque encima un aro de repostería de 24 cm de diámetro (10 pulgadas). Derrita 10 g de mantequilla, y con un pincel embadurne el "fondo" del aro.
2	Espolvoree azúcar en polvo sobre la mantequilla derretida.
3	Haga lo mismo con el interior del aro, embadurne con la mantequilla derretida, después cubra con azúcar en polvo.
4	Ponga el aro en su lugar. Hacemos todo esto para obtener una carcasa de merengue ligeramente caramelizada en el exterior. Precaliente el horno a 150°C (300°F).
5	Bata 60 g de clara de huevo a punto de nieve, y cuando esté montada, incorpore 100 g de azúcar en polvo para preparar el merengue.
6	Con una manga pastelera (le aconsejo n°12) haga una espiral en todo el fondo del aro.
7	A continuación, haga un aro de merengue sobre todo el perímetro de la espiral, lo que formará el borde de la Pavlova.
8	Hornee durante unos 45 minutos, lo ideal es que la carcasa de merengue esté crujiente por fuera y tierna por dentro.
9	Mientras tanto, pele al vivo 4 kiwis y córtelos en trozos pequeños.
10	Haga lo mismo con ½ piña. Pele 1 plátano, córtelo en rodajas.
11	Mezcle los cubos de fruta juntos, agregue 4 cucharas soperas de Jarabe de azúcar y el zumo de ½ limón verde, mezcle bien. Reserve.
12	Saque el merengue del horno cuando esté listo y déjelo enfriar (es importante, de lo contrario puede romperse).
13	Pase una hoja de cuchillo por todo el aro.
14	Desmolde la carcasa de merengue y póngala sobre el plato de servicio. Si el rosetón ha hecho una punta demasiado grande en el medio, aplastela con la parte posterior de una cuchara.
15	Comience el montado: coloque una capa de nata montada sobre el merengue.
16	Y finalmente cubra con cubos de fruta. Sirva sin demora.

Observaciones

El nombre de "Pavlova" provendría de la bailarina rusa Anna Pavlova, para quien se inventó la receta. Otra musa artística, como para el melocotón Melba.
La Pavlova no puede esperar mucho tiempo, de lo contrario los frutos terminan estropeando el merengue, que no se quedaría crujiente.
Para las frutas, utilice frutas de temporada (kiwi, piña, plátanos en el momento en que escribo la receta), obtendrá por ejemplo excelentes resultados con una mezcla de pequeños frutos rojos (grosella, fresa, frambuesa) y negros (moras, grosella negra) ligados entre sí por un culis de frambuesas.
Le doy humildemente al César lo del César: le robé a Christophe Michalak la idea, muy buena, de caramelizar el merengue.

---