Saint-Honoré

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 Saint-Honoré, necesita:

• 1 150 g de masa de hojaldre
• 2 30 g de azúcar glas
• 3 350 g de crema pastelera
• 4 350 g de masa para choux
• 5 200 g de azúcar en polvo
• 6 200 g de crema chantillí­
• Peso total de estos ingredientes : 1 280 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
2 horas 6 min.	45 min.	2 horas 55 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente el horno a 220°C. Cortar un disco fino de hojaldre de 26 cm de diámetro y pinchar la parte superior con un tenedor o un palillo.
2	Introducir en el horno, cubierto con papel de hornear y una rejilla para darle peso (esto se hace para evitar que el hojaldre suba demasiado). También puedes ponerlo entre 2 bandejas de horno.
3	Cuando la masa empiece a dorarse y esté casi hecha, sácala del horno, retira el papel y la rejilla, espolvorea la parte superior con azúcar glas y vuelve a meterla en el horno....
4	...durante unos minutos, hasta que la parte superior se caramelice (si es necesario, dale un golpe de grill). Dejar enfriar el disco sobre una rejilla.
5	Preparación2.
6	Preparar 350 g de masa para choux, y manga pastelera pequeños choux de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.
7	Dobla las puntas de las coles con una cucharilla mojada en leche para obtener coles redondas y bonitas.
8	Dejar enfriar la col después de la cocción.
9	Preparar un caramelo rubio con 200 g de azúcar en polvo.
10	Colocar el molde de caramelo sobre un paño doblado por la mitad.
11	Sumerja un repollo, con la parte curva hacia abajo, en el caramelo...
12	Colocar en una bandeja de horno con una hoja de papel de hornear, el caramelo debe estar en contacto con el papel.
13	Hacer esto con todos los choux, luego mantener el caramelo caliente. Rellenar los choux con crema pastelera, sin darles la vuelta.
14	Dé la vuelta a un repollo, sujételo por la parte superior, la del caramelo endurecido, y sumerja la base en el caramelo líquido...
15	...luego pegarlo alrededor del disco de hojaldre, esperar unos segundos a que se "pegue" el caramelo y listo. Haga lo mismo con todos los choux, hasta rodear todo el saint-honoré.
16	Puedes poner un pequeño repollo central por estética.
17	Decorar el espacio entre los choux con rosetas de nata montada
18	Se puede terminar poniendo un poco de nata por fuera, entre los choux. Meter en el frigorífico a la espera de la elaboración posterior.

Observaciones

Es una receta que requiere mucho trabajo, por lo que conviene intentar organizarse haciendo con antelación todo lo que se puede hacer y que puede esperar: el disco de hojaldre, la crema pastelera y los choux (ver guarnición).
Una vez conservado el principio básico, hojaldre en el fondo, choux encima y nata, el saint-honoré puede elaborarse de muchas maneras diferentes: cambiando las cremas, por ejemplo, deje volar su imaginación.

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