Brioche de pera dorada y kiwi

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 8 rebanadas de Brioche de Nanterre
• 2 2 kiwis
• 3 1 cuchara pequeña de Azúcar de vainilla
• 4 200 g de Compota de pera
• 5 30 g de Mantequilla clarificada
• 6 50 g de azúcar en polvo
• 7 200 ml de Crema inglesa
• Peso total de estos ingredientes : 705 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
31 min.	14 min.	45 min.

La receta paso a paso

1	Cortar 2 círculos por persona en rebanadas de brioche de 1 cm de grosor aproximadamente (un cúter es la herramienta ideal para ello). Lo ideal es que los círculos tengan unos 6 cm de diámetro.
2	Cortar la mitad de los círculos para obtener sólo un aro de brioche de 1 cm de ancho (ver foto). Por lo tanto, debes tener 1 círculo + 1 anillo del mismo diámetro para cada persona, ya que se colocarán uno encima del otro.
3	Pelar 2 kiwis y cortar en trozos pequeños, espolvorear con 1 cuchara pequeña de Azúcar de vainilla y mezclar bien.
4	Luego mezclar con 200 g de Compota de pera. Reservar.
5	Verter el 50 g de azúcar en polvo en un plato llano. En una sartén antiadherente, derretir 30 g de Mantequilla clarificada. En cuanto se haya derretido, sumerja rápidamente los círculos de brioche por ambos lados, luego páselos por la placa de azúcar y, por último, vuelva a ponerlos en la sartén para que se caramelicen.
6	Lo ideal es hacerlo en una sartén grande (no como en las fotos) y dorar todos los círculos a la vez para garantizar una cocción uniforme.
7	Colocar cada círculo dorado en un plato de servir.
8	Dorar los aros de brioche de la misma manera, en la misma sartén. Si el azúcar del fondo de la sartén se ha quemado y ennegrecido, limpiar bien la sartén y volver a derretir la mantequilla.
9	Coloca cada aro de brioche en un círculo, si lo haces en caliente se pegarán, lo cual está bien.
10	Rellenar el centro con compota + kiwi, y cubrir con crema pastelera. Está listo para ser servido.

Observaciones

Si no tiene mantequilla clarificada, utilice mantequilla normal, pero tenga cuidado porque tiende a quemarse y ennegrecerse mucho más rápido que la clarificada.

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