Éclairs de chocolate

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 20 Éclairs, necesita:

• 1 250 ml de leche
• 2 3 yemas de huevo
• 3 20 g de azúcar en polvo
• 4 20 g de maizena
• 5 80 g de chocolate negro
• 6 70 ml de leche
• 7 70 ml de agua
• 8 60 g de mantequilla
• 9 70 g de harina
• 10 2 huevos
• 11 ½ cuchara pequeña de sal
• 12 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo
• 13 250 g de fondant
• 14 1 cuchara pequeña de cacao en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 1 063 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
2 horas 37 min.	50 min.	25 min.	3 horas 52 min.

La receta paso a paso

1	Prepare una crema pastelera con 250 ml de leche, 3 yemas de huevo, 20 g de azúcar en polvo y 20 g de maizena, deje de cocinar tan pronto como comience a ponerse firme, no hace falta cocinar demasiado. Notará que esta crema pastelera es menos dulce que la receta habitual, es normal porque se añadirá chocolate. Tan pronto como la crema esté cocida, retire del fuego y vierta 80 g de chocolate negro en pedacitos (también puede utilizar pepitas de chocolate).
2	Mezcle cuidadosamente hasta obtener una hermosa crema pastelera de chocolate, bien lisa. Deje enfriar, a cubierto, con el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para ir más rápido. Reserve.
3	Prepare una masa para choux con 70 ml de leche, 70 ml de agua, 60 g de mantequilla, 70 g de harina, 2 huevos, ½ cuchara pequeña de sal y 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo.
4	Corte una hoja de papel para hornear del tamaño de su bandeja de horno y dibuje encima con una regla líneas de 8 cm (3 pulgadas) aproximadamente, separadas por unos pocos centímetros. Son las marcas que le servirán luego para extender su masa de choux al tamaño correcto de 8 cm.
5	Voltee la hoja de papel sobre su placa, y fíjela en las 4 esquinas. Precaliente su horno a 210°C (420°F).
6	Con una manga pastelera y una boquilla n°10 (10 mm de diámetro), extienda la masa de choux en cilindros de 8 cm de largo, siguiendo las líneas hechas antes.
7	Redondee las inevitables pequeñas imperfecciones con el dorso de una cuchara pequeña empapada en leche.
8	Haga esto con toda la masa de choux, posiblemente en varias bandejas y hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que los éclairs estén bien dorados.
9	Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.
10	Este el momento del primer punto delicado, el relleno de los éclairs con la crema de chocolate. Utilizamos nuevamente la manga pastelera, pero con una boquilla especial, "para rellenar".
11	Una vez que la manga esté llena de crema de chocolate, tome un éclair en la mano y en un extremo y en la superficie, empuje la boquilla hasta el fondo (en la dirección de la flecha). Nota: Se pincha la boquilla en la parte superior, de modo que el glaseado luego venga a cubrir el agujero y dé unos éclairs bonitos y lisos.
12	Presione en la manga para llenar la crema y al mismo tiempo retire gradualmente la boquilla mientras inyecta chocolate.
13	Termine retirando completamente la boquilla cuando el éclair esté lleno de crema (desborda un poco, es normal, es signo de que el éclair esta bien lleno).
14	El pequeño video que tiene aquí detalla cómo rellenar sus éclairs.
15	Proceda de ésta manera con todos sus éclairs.
16	Funda 250 g de fondant en baño maría revolviendo, si tiene un termómetro, compruebe que la temperatura no supere (demasiado) los 40°C (104°F).
17	En este momento añada 1 cuchara pequeña de cacao en polvo y siga revolviendo hasta obtener un fondant bien marrón.
18	Es hora del segundo punto delicado, el glaseado. Saque el fondant del baño maría y póngalo sobre un paño plegado en 4. Tome un éclair y sumerja la parte superior en el fondant.
19	Saque el éclair y gírelo un poco sobre sí mismo para eliminar el exceso de fondant y póngalo inmediatamente a plano porque el fondant se endurece rápidamente.
20	El pequeño vídeo que tenemos aquí detalla cómo glasear nuestros éclairs.
21	Haga esto con todos sus éclairs de chocolate. Guárdelos en la nevera y sáquelos una hora antes de servirlos para que no estén demasiado fríos.

Observaciones

Puede que le sorprenda no tener éclairs con un glaseado color chocolate como en las pastelerías, pero supongo que los pasteleros usan probablemente un colorante especial para obtener este (demasiado) bonito color.
Puede variar los sabores con los clásicos éclairs de café, por supuesto, pero deje volar su imaginación. Yo personalmente le aconsejo los éclairs de limón (crema pastelera de limón y glaseado amarillo), sorprendente por su color amarillo, pero sobre todo su sabor tan intenso.

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