Verrines de vainilla, clementina y castaña

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 verrines, necesita:

• 1 125 ml de nata lí­quida
• 2 25 ml de Leche
• 3 15 g de azúcar en polvo
• 4 1 hoja de gelatina
• 5 ½ vaina de vainilla
• 6 1 hoja de gelatina
• 7 75 g de Terrones de azúcar
• 8 3 clementinas o mandarina
• 9 ½ limón
• 10 50 ml de nata lí­quida
• 11 50 g de crema de castañas
• Peso total de estos ingredientes : 715 gramos

Duraciones:

Preparación
25 min.

La receta paso a paso

1	Preparar una panna cotta con 125 ml de nata lí­quida, 25 ml de Leche, 15 g de azúcar en polvo, 1 hoja de gelatina e ½ vaina de vainilla. Cuando se haya enfriado, repartir en los vasitos y meter en la nevera durante al menos 4 horas. Consejo: Colóquelos sobre un paño o papel de cocina en una bandeja para hornear, serán más fáciles de transportar. Sumérgelas en agua fría.
2	Rasque las esquinas del 75 g de Terrones de azúcar en la piel de las clementinas para obtener el sabor tan delicado de la fruta...
3	...y ponerlos en una cacerola pequeña.
4	Exprimir el zumo del 3 clementinas o mandarina, y del ½ limón, y añadirlos a la sartén. Poner el cazo a fuego lento y derretir el azúcar, removiendo suavemente, en cuanto el zumo esté un poco caliente, apagar el fuego, añadir la gelatina escurrida y seca, y remover para disolverla. Nota: Es muy importante no hervir el zumo de clementina, ya que se evaporaría gran parte del sabor.
5	Enfríe el zumo de clementina sumergiendo el fondo del cazo en agua muy fría y, cuando empiece a espesar un poco, viértalo en los vasos, sobre la panna-cotta (viértalo suavemente). Volver a meter en el frigorífico durante al menos 4 horas.
6	Preparar la mousse de castañas: batir 50 ml de nata lí­quida e 50 g de crema de castañas.
7	Vierta la mezcla a través de un colador muy fino en un sifón. Enrosque uno o dos cartuchos de gas en función de su sifón. Nota: si no tienes sifón, no hay problema, mira cómo evitarlo más abajo.
8	Justo antes de servir: poner una última capa de mousse de castañas y servir.

Observaciones

Si no dispone de sifón: monte la nata hasta obtener una crema batida y, a continuación, incorpore delicadamente la crema de castañas. Decorar los verrines, utilizando una manga pastelera si es posible.
No dude en variar los sabores, en particular sustituyendo las clementinas por piña, por ejemplo.

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