Huevos Meurette

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 750 ml de vino tinto
• 2 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo
• 3 8 Huevos escalfados
• 4 200 g de Fondue de cebolla
• 5 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• 6 200 g de tocino ahumado
• 7 4 rebanadas de pan
• 8 1 cuchara pequeña de maizena
• 9 2 cucharas soperas de agua
• 10 cebollí­n
• 11 sal
• 12 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 805 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
30 min.	45 min.	1 hora 15 min.

La receta paso a paso

1	Vierta 750 ml de vino tinto en una olla a fuego medio, sale y añada 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo (para reducir un poco el amargor al final de la cocción). Idealmente habría que utilizar un vino tinto de Borgoña como Pinot noir, pero no dude en salir de los clichés utilizando un vino tinto muy tánico, con uva syrah por ejemplo. Lleve a ebullición y deje que reduzca lentamente.
2	Prepare 8 Huevos escalfados.
3	En un sartén, sin lavarla, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y 200 g de tocino ahumado , fríalos ligeramente. Después échelos en un plato con 200 g de Fondue de cebolla, pero dejando su grasa de cocción en la sartén.
4	Retire la corteza de 4 rebanadas de pan, vuelva a poner la sartén en el fuego, y fría las rebanadas de pan con la grasa de cocción para hacer que se doren bien. Cuando estén bien tostadas (puede proceder en varias tandas según el tamaño de sus rebanadas de pan y el número de sus comensales), ponga el fuego "muy bajo" y empuje el pan en una esquina de la sartén, a continuación, vierta al lado las cebollas y los tocinos. Deje así en espera en caliente.
5	Cuando el vino haya reducido sus 4/5, mezcle en una taza 1 cuchara pequeña de maizena y 2 cucharas soperas de agua.
6	Después vierta esta mezcla en la reducción de vino, siempre sobre el fuego, batiendo con fuerza, lo que espesará la salsa al instante. Verifique el condimento.
7	Prepare los platos: en cada uno ponga una rebanada de pan tostado, cubra con una capa de la mezcla de tocino-cebolla, coloque encima 2 huevos escalfados y agregue la salsa de vino. Espolvoree unas ramitas de cebollín y sirva inmediatamente.

Observaciones

Como de costumbre con estas recetas emblemáticas, aclaro, no es "la" receta de los huevos Meurette, sino una de las muchas, mi versión. Imagino, por otra parte, que debe haber al menos tantas versiones como cocineros borgoñones...
En esta receta, todo se puede preparar con antelación, incluso la víspera. Pero es más prudente hacer en el último momento: tostar las rebanadas de pan y espesar la salsa de vino.
El gran chef Bernard Loiseau usaba un puré de zanahorias en lugar de maicena para espesar la salsa.
Yo probé en un restaurante del lado de Meursault una versión con champiñones picados añadidos a la cebolla, lo que fue una gran idea.
También puede jugar con el sabor de la salsa de vino, por ejemplo, añadiendo en la olla, apenas hierva, un ramillete aromático y 1 o 2 dientes de ajo.

---