Peras con cassis y vino tinto

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 750 ml de vino tinto
• 2 250 ml de Crema de cassis (grosella negra)
• 3 100 g de azúcar en polvo
• 4 3 peras
• 5 1 vaina de vainilla
• 6 2 pizcas de gelatina agar-agar
• 7 200 ml de Crema inglesa
• 8 hojas de menta fresca
• Peso total de estos ingredientes : 1 843 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
55 min.	1 hora	40 min.	2 horas 35 min.

La receta paso a paso

1	En una olla, vierta 750 ml de vino tinto, luego 250 ml de Crema de cassis (grosella negra) y 100 g de azúcar en polvo.
2	Para las peras, proceda una por una: pele, corte por la mitad, retire el corazón y, si es necesario, las fibras del tallo.
3	A continuación, sumerja inmediatamente la mitad en el jarabe para evitar que se ennegrezca. Proceda de esta manera con todas las peras.
4	Ponga la sartén a fuego lento, añada 1 vaina de vainilla y a descubierto cocine las peras hasta que estén bien tiernas. Deje enfriar en el jarabe, cubierto esta vez, si es posible durante toda la noche.
5	Al día siguiente, retire todas las peras del jarabe, póngalas en un recipiente más pequeño y riéguelas con la mitad del jarabe. Cubra y déjelas en espera a temperatura ambiente.
6	Vuelva a poner la olla, con la otra mitad del jarabe, a fuego lento y haga reducir a la mitad.
7	Una vez que el jarabe se haya reducido, filtre a través de un colador fino y viértalo en una cacerola más pequeña.
8	Lleve el jarabe a ebullición y añada 2 pizcas de gelatina agar-agar , bata para mezclar bien (tenedor o batidor) y retire del fuego. Deje espesar al enfriar.
9	Un poco antes de servir, corte las medias peras desde arriba, haciendo una incisión hacia abajo.
10	El objetivo no es cortar la media pera en láminas, sino hacer una especie de abanico, por lo que es necesario partir de la parte superior pero mantener alrededor de 1 cm sin cortar. Ponga una media pera por plato y separe los cortes para formar el abanico.
11	Llene un lado del plato de crema inglesa, y el otro de jarabe de cocción reducido. Decore con una hoja de menta.

Observaciones

Si no tiene agar-agar, sustitúyalo con un poco de maicena diluida en una cucharada sopera de agua.

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